號外：東京米芝蓮巡禮 ~ Joël Robuchon

評分：﹝以5個&為滿分﹞

食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

故事就由東京米芝蓬推介推出數起。

每次日遊，總會在東京留上三、五天，探探朋友，往一些未去過的地方逛逛，試不同的餐廳及料理。這一次來東京，所以自問對東京這個地方都頗熟悉。但「紅薄仔」一出，卻發現原來還有一大堆的地方有待發掘。於是，又再下定決心，在每一次到東京，也挑選一些未吃過的星店去試試，一切從Joël Robuchon Restaurant開始。

本對東京的西式食物沒有什麼興趣，又或是這樣說，在有限的時間下，那百多間不同類型的日本料理店會在我的wish list中排上較前的位置。但是次這裡是指定要來的一間店，也是最早訂好的一處地方，原因有二，一是我對盧布松的出品，印象很好。比較起一眾整色整水的去對食物「分子」一番的所謂世界名廚而言，盧布松的食物仍然好吃~或者可以這樣說，是仍然非常的好吃。二是東京來過十幾趟，但盧布松在這裡的店，卻是一次也未來過。每次想起，也答應自己「下次會來！」，但結果每次也總是陰差陽錯的來不了。就在今次，總算如願，來吃了個午餐。店子在惠比壽，廣場內的一座堡壘內。除了Joël Robuchon Restaurant，還有La table de Joël Robuchon，加上在六本木的L’Atelier de Joël Robuchon，總共在東京米芝蓮摘下六星，先不說水準如何，聲勢是十足的。

在地下的衣帽間放下雜物，就由女侍者引領至二樓用餐的地方。可以預期，裝飾佈置是很美輪美奐的，偌大的水晶吊燈，四周帶金黃色的黃光，再配上深紫黑色的絨毛檯布，感覺很高貴。訂了比正常用餐遲一點的時間，已是全店滿座。坐下一會，兩位侍者已送上餐牌，先對其說英語，溝通得很勉強，有點小失望，好歹也是三星的法國餐廳。

午市供應的兩款套餐，分別是「Menu Gourmand」及「Menu Dejeuner」那就兩邊都試試吧！。侍應拿來有趣的油醋碟子，先拿來其招牌的紐條型麵包，但意外地，吃起來是毫不鬆軟，還有六道菜在後的，吃了一小口已經放下。

侍應端來兩小杯Amuse-Bouche，分別是橙色及綠色的兩款。橙色的是上面堆了紅莓雪葩的柳橙果凍，雪葩帶微酸，配上甜味天然的柳橙，很清新。同樣清新的是另一支用薄荷葉及綠豆打成的慕絲，口惑軟滑，帶點涼快，果然是夏日特選菜單的前菜。

第一道前菜是L'Oursin及Le Thon，前者是在這裡很有名的一味海膽龍蝦慕絲，賣相及味道 跟香港及澳門吃到的是一模一樣，不用多介紹了吧；Le Thon是上層及中層是吞拿魚他他及吞拿魚蓉，底部是以香草及牛油果打成的，現上的醬汁是蛋黃、香菜及蕃茄調成的，賣相精美，吃起來也美味的。

第二道前菜是蝦湯及火腿雞蛋蘆筍，蝦湯看起來清晰，但味道是很濃郁，下了不少的香花及香葉，同吃的還有脆脆的小版乾，增強味道的層次感；另一味用上了法國風乾火腿，露筍及半熟蛋的，就略為普通了一點，不寫，相信也會估到味道如何了吧！

再來的麵包就豐富很多，選了牛奶包、橄欖包及香草包。這幾個自選包就真的不錯，味道濃郁，口感鬆軟，尤其以香草包最美味，有很強迷迭香的味道，而且也很軟熟。明知會吃得很飽，也追加了一件。

第一味主菜兩邊也是魚，分別是isaki及tai，雖然同是魚，兩邊的演繹是全然不同，但同樣出色。isaki是焗熟的，肉質較嫩，配上加入了咖哩味道的蕃茄汁，上面再放上大量香草，簡單又美味；

tai是長崎來的真tai，烤過的，皮脆肉鮮美，都說此時是tai是當造期，不吃何待？最出色的還是醬汁，用上牛油及香茅汁，上面再放上忌廉泡沫，吃起味道非常的濃郁，而香茅清新的味道又跟魚肉很是配合，好吃。剩下的醬汁當然一點也不可錯過，連最後的麵包也都用上了。兩道以魚為題材的主菜，滿意；

肉類主菜分別是Le Porc及Le Boeuf豚肉及和牛，前者吃起來不算嫩滑，但味道鮮香，沾起以西梅做的醬汁，也美味。但老實說，伴碟的薯蓉更是出色，之前已評過，不重複了；

和牛是特選和牛肉眼，味道是預期中的豐腴，肉質鬆化，奈何醬汁卻是平平無奇。這兩個肉類的主菜，比較起魚類的第一道主菜，都給比了下去了。

吃法國菜，怎可能沒有那部芝士戰車「charoite of formage」？是日的大部份菜色，均取材自日本本土各地，唯獨是這部芝士戰車上的食物，是原裝從法國入口。要了兩款軟芝士及一款硬芝士，侍龐努力的介紹，奈何我是聽不懂，只知道其中一款是我很喜歡的banon。配上香甜的杏甫肉，是很稱職的餐後小點。

吃過加入了薄荷雪葩，味道清涼的碎雜果Le Fruits後，便到甜品時間。Le Neifle是椰子雪葩加上脆麵條，味道又香又甜，凍凍的，旁邊的椰子泡沫也很輕很清新，很適合初夏；

La Figue Fraiche是以新鮮無花果為主題的，加上咖啡慕絲及用糖漿炸過的榛子，旁邊加上云呢拿雪糕及以窩夫墊底，豐富，而無花果很鮮甜，個人而言，喜歡這個多一點。最後喝過香濃的咖啡，結束了豐富又出色的一餐。總算還了心願，是吃過了。

作為一間三星餐廳，這裡也算是實至名歸的，而用上了的材料也選日本當地最時令的，如岩手的豚肉、豐後水道的isaki、長崎的真tai等等。而服務，也是絕對的三星水準，如侍應對食物的材料及煮法都很清楚，結帳後，有專人送出堡壘的門口，揮手送別的。雖然以驚喜度來說，是有不足。但如果有朋友想來東京，而一定要吃西餐的話，盧布松還是值得信賴及推薦。

東京都目黑区三田1-13-1
惠比壽堡壘二樓
03-5424-1347
http://www./robuchon.com