號外：北京精華遊 ~ 來北京，您可以不吃烤鴨嗎？II 利群

七月下旬·有雨

朋友都知道我在北京，不少也私訊來問「北京有什麼是必吃的？」。對於這個問題，不用想太多，第一件事就是「烤鴨」。情況就等如去關東吃壽司、新加坡吃炒蟹及在香港吃燒鵝一樣。對於北京，烤鴨實在有個舉足輕重的地位。

從這裡走入去就找到了

好了，又有那個地方的烤鴨是必吃的呢？多年來我的答案始終如一，就是「利群」。說黠歷史，主理人張立群先生（亦有說他的名字是張利群）源自「全」系，於1992年自立門戶，在其四合院的家中開立烤鴨台，就是今天的利群。

主理人張先生

店子在一條小胡同內，從前在牆上畫了有趣的鴨子以標示，但今天已將圖案全擦去。第一次來的話，要找這裡都不算容易。要從正義路南口的前門東大街找到寫著「北翔風胡同」的地方，走不了幾分鐘就會找到這裡來。

火光熊熊的烤爐

除了沒有了鴨子圖案，這裡一切也依舊。走進店子就會看到那火光熊熊的土烤爐。兩排鴨子就掛在那裡烤。只見烤鴨師傅不時用長叉去逐隻撥動鴨子，大熱天時面對超高溫的烤爐，他的工作是苦差。

還等什麼？

號外：北京精華遊 ~ 來北京，您可以不吃烤鴨嗎？ 海天閤

七月下旬·有雨

談起京城的烤鴨，有兩大老字號相信大家也是耳熟能詳的，就是「大董」及「全聚德」。就如「天下武功出少林」的道理一樣，今天市面上的不少名家也是師承這兩個字號。今天來這裡，就是因為這裡的袁超英師傅。

來北京，不吃烤鴨怎行？

毫無疑問，袁師傅是大師級人馬。出身自「全」系的他，入行已逾40年。多年前離開全聚德以後，自立門戶於三里屯的立鴨緣。之後得嘉里集團的主理人郭鶴年先生親自邀請過檔，北京的嘉里大酒店，主理這間店子。不要說，這裡的招牌菜就是烤鴨。

袁師傅是大師級人馬

情況是這樣的：這一天要趕飛機回去，是下午四時半的機。留下的朋友約了來吃海天閣，問我來不來。其實，那有不來的道理？雖然明知不會吃得完這餐飯，但就是一味烤鴨就值回票價。我想喜歡吃的人，都會明白我這個決定了吧？

絕佳的環境

店子在嘉里中心1樓，裝修雅致也舒適。對於這個集團的餐廳，無論在環境及服務的配套上都有一定的級數。甫進店，會看到大大個烤鴨爐在餐廳後方的中央。只見師傅將一只一只的烤鴨「勾」出來，再送到每一檯客人面前片好奉客。我想不是來吃烤鴨的客人，不多吧？

用上的是40天大的墳鴨

鮨蕾 ~ 晴朗

七月中旬·晴

在下雨天，特別令人懷念晴朗的日子。執筆之時，整天也在下大雨，特別令我想起來吃這一頓師傅發辦時的一天。

是這樣的，因為看到同事在面書的貼圖，她的生日飯在這裡吃。看樣子菜式精緻也美侖美奐，令人想起來試試這裡的料理。

環境很不錯

就拉了同事同來，店子兩面單邊，前臨就是二百七十度的大海景。除了靠窗的散座，吧檯是嶄新設計的圓型的。因為想看著師傅在工作，就選了坐在吧檯這邊。店子大廚Michael來跟我們打招呼，我們在四個「師傅發辦」的套餐中選上最貴的「櫻」，又看看水準如何？

大廚

號外：澳門精華遊 - 華軒美食

七月上旬•晴

「華軒美食重開了？還等什麼？快去吃！」相信這是不少老饕的心底話。

話說幾年前，一味「細龜炒麵」風靡食壇，不少食友晚上摸來沙梨頭，為的就是細龜當街明火快鑊炒出來的豉油王炒麵又彧是乾炒牛河（可按此參考詳細食評）。

仍是以往的格局

可惜店子年前無聲結業，同一地方轉了麻辣粉店子。直至最近，在網上得知這裡重開的消息。沿用同一名字，當然令人有所期待。店子內裡裝修及格局都跟以前大同小異，不過拿餐牌一看，就會知道此「華軒」不是彼「華軒」。今天的這裡，就只是一般的咖啡麵店。

看餐牌就知不是以前的華軒了

雖然是有點失望的，不過既來之，則安之，也試試這裡的食物。先來一客辣魚包，包本身是豬扒包一類的硬豬仔包而不是方包，看橫切面，辣魚醬是滲入了包內的，對辦。外層烘得熱且脆，辣魚醬夠味而內裡的麵包也鬆軟，好吃，是值得一試的項目。

好吃的辣魚包

看到餐牌上的煎鯪魚餅及墨魚餅，兩款都想試，問可否來個雙併？店方也從善如流的將兩款食物放在一起。鯪魚餅及墨魚餅都是薄薄的，老實說是口感欠奉。不過就吃得出鯪魚及墨魚的鮮味，用料是十足的。而煎得兩面呈微焦，再佐以泰式甜酸醬，真的沒有難吃的道理。

鯪魚餅及墨魚餅都算是真材實料的

咖喱也似是這裡的扣牌菜，本想試試咖哩羊，不過是日沒有得供應，退而求其次的要了咖喱牛腩撈麵。這裡的咖哩夠惹味，辣勁十足的，吃得額頂冒汗，果然不錯。不過牛腩就不太夠稔，很多時在澳門吃咖哩牛腩也會有這個現象的，反而吃咖哩牛筋就更好。幼麵很爽滑，配上咖哩汁同吃，也不錯。

咖哩夠辣，也惹味

因為對辦，就多來一次，又多吃兩味。

一向也喜歡窩蛋牛肉飯，但市面上的做得越來越差。這裡的火山牛肉飯根本就是窩蛋牛肉飯的變奏，在餐牌上標明是「小辣」的，也真的想知道效果如何。原來又真的頗好吃，肉醬濃郁而一點點的辣味正好令吃起來更開胃。將窩蛋混和其中，更好吃。

其實是加辣版的窩蛋牛肉飯

好吃

還有點胃納，再來一味墨魚餅包。跟上次來吃的煎墨魚餅不同，這一次是吉列的做法之餘，墨魚餅還要是厚厚的。這樣做口感除了特別彈牙以外，外層還帶來酥脆口感。再加上烘得薄薄而且脆口的多士，也是好吃。

薄脆的多士加上碟碟的吉列墨魚餅，美味

年青的主理人服務態度是很好的，令到原本想離開的我也想試試這裡的食物。店子雖然不是以前的「華軒」，但食物水準算是中上，也值得一來的。

下次再來，要吃咖哩羊。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&& &
環境：&&&

餐廳資料：
華軒美食
澳門沙梨頭仁慕巷地下2C
6286 0728

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z

Nikushou ~ 烤牛夜

七月上旬·晴

六月，是忙得透不過氣的一個月。碰巧又遇上特別悶熱的天氣，常在戶外號的我，一不留神就差點中暑。「暈」了一整夜，早上頭重重的又開工，整天也不在狀態。雖然如此，朋友也是要見的。預早約了朋友這晚吃飯，當然不能爽約。決定吃牛，記起還未來過這間烤牛店，正好一試。

環境雅緻

店子在這幢食廈的高層，裝修雅緻也舒適。坐在餐廳較埋邊的位置，正好看到跑馬地全景，很不錯。懶得再去看散點的選擇，就向套餐埋手。這裡的和牛烤肉套餐，由「五品」至「七品」都有。價錢是五百多起跳，很合理。索性來個「匠·御膳」，除了特選和牛以外，也一併試試店子的料理做得如何。

就試試這裡的Signature Tasting Menu

老巴剎廚房 ~ 飲飽·食醉

七月上旬·有雨

對於老巴剎廚房，對於老饕來說相信是絕不陌生。由十多年前的天后至數年前的灣仔道，到今天在交加里的新店子，大廚鐘師傅的菜式大家都應該已心中有數。所以當為食朋友拉隊來吃晚餐，就是想也不想就應約。周一的晚上，店子就是座無虛席，鐘師傅的粉絲還不少。

大廚鐘師傅

朋友安排好的菜單，瞄了一眼也都沒有什麼意見，因為這裡好吃又想吃的菜式都差不多在列。朋友都笑說是晚是「膽固醇之夜」，而醉酒鵝肝就敲響戰鼓。滲滿酒香的鵝肝膩滯感是減褪了不少，質地卻是比預期中結實。配上脆餅同吃是聰明的組合，在口感上增添不少的變化。

以醉鵝肝打頭陣

「膽固醇萬歲！」