號外：台灣精華遊（台南篇） ~ 逾半世紀的老店 圓環牛肉湯

十一月中旬·晴

來到台南，必吃的是牛肉湯。這裡的牛肉湯店子真的多，但如說上當中的老店，就必非這裡莫屬。已是經營逾60年的老字號，今天已交第二代打理。店子在府前路二段，是食肆雲集的地方。

就是一般牛湯店的格局

找了個下午到來，人客還不多。店子的格局跟大部份牛肉湯店差不多，除了店內，還有架在路旁的座位。餐牌上就分「湯」、「炒」、「焿」、「飯」四大類，我當然是為了「湯」而來。除了牛肉湯以外，還可以選各式牛內臟如肝、心、腰、肚...等等，就選了「港人至愛no.1」的牛舌。

為牛肉湯而來

先來牛肉湯，這裡的牛肉跟不少的牛肉湯店一樣是即點即切的，再將滾熱的湯頭注入。牛肉淥至六、七分熟，最好吃。因為即生滾，湯頭呈深色。是蔬菜再加牛骨湯底，清香順喉。看上去牛肉的油花分佈不錯，切得比一般的牛肉湯店厚身，咬下去軟滑又有口感，有水準。

湯頭清香

牛肉切得較厚，油花不錯

看湯頭的顏色就可以分到那碗是牛肉，那碗是牛舌。因為牛舌湯不是生滾的，湯頭的顏色較清澈。牛舌雖然不是厚切而更加是切了一條條的，但吃起來不失爽腴的口感。吃牛肉我不加任何調味料，吃牛舌反而夾著蔥絲及配上醬油膏，更好吃。

牛舌湯是清澈一點

牛舌本身是好吃的

面對各式牛內臟而如果遇上選擇困難症的話，可以來一碗「綜合湯」，那就每款也試一點。店子有另一味紅糟牛肉糠，據云是台南接近失傳的古早味。個人而言對糠是沒有什麼好感，加入紅糟觀感更差。加上我的主修科是牛肉湯，還是留下胃納再吃下一家好了。

店子由清晨營業至下午，是吃早午餐的好選擇。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
圓環牛肉湯
台南市中西區
府前路二段153號
0910 743 200
營業時間：04:00-13:30
（周二休息）

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z