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2018年11月11日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 3+2 意法喜相逢 The Tasting Room 御膳房


十一月上旬·晴

上回說到,月前在意大利的日子,找了兩天專程到Bergamo,就是為了吃那裡的唯一一間米芝蓮三星店Da Vittorio。那是吃得非常滿意的一頓晚餐,也是意大利之行最完滿的一餐(請按此參考詳細食評)。

精彩的港澳米芝蓮指南國際名廚系列

臨走的時候,大廚Roberto說他將往澳門做pop-up。個多星期後,就在新濠天地的這裡再見到他。其實這是一趟不簡單的「四手聯彈」,因為同場出手的還有這裡的主廚Fabrice Vulin,想起來已經令人很有興趣。

令人期待


悅口小吃是一式三款,紅菜頭跟脆片、三文魚籽及脆薯絲球及沙甸魚脆餅,統統都是在口感上對比很強烈的食材。而在味道上也配合得很好,最喜歡的就是炸薯絲球,脆而輕巧的薯絲跟鹹鮮味濃的三文魚籽同吃,是毫不簡單待小吃。還有另放在小碟子上的是「芝士」,是兩塊芝士脆片夾著中間是打得輕軟的芝士。濃濃的芝士味道下又是口感上具層次的變化,絕對起先聲奪人之效。

一式三款的悅口小吃

濃濃的芝士香味

待者此時拿來麵包籃,先放在檯面的是玉桂酥卷。觸手暖暖的,一搣下去已感受到非常酥脆的外層。內裡是軟熟且牛油味道濃郁,要留意的只是不讓自己吃得太多。麵包籃內的酸種包當然出色,就是放涼了味道還是很香,邊位仍極脆。Chef Fabrice的店,當然可以投信心一票。

玉桂酥卷

令人吃不停口

席前準備的麵包籃

酸種包是好吃的

前菜是「Foie Gras Cherry」,這是Da Vittorio的其中一道招牌前菜。將鵝肝醬搓成小圓球再沾上車厘子醬汁,就是賣相已很精美,而在味道上二者也起了不錯的平衡。只是這一道前菜對於好些香港老饕而言是缺乏「Wow Factor」的,因為去過Amber的朋友或者對這一味前菜也會覺得似曾相識…

鵝肝珍寶珠

單看「Poached Brittany Lobster」或者不會想像得到這是個什麼賣相的菜式,而其實這也是Chef Fabrice的招牌前菜之一。用上來自Brittany的藍龍蝦,起肉切薄片再砌成麟片狀,上面放上了香草及食用花,美絕。藍龍蝦肉是當然的鮮甜,亮點是墊底的一片薄薄的西瓜。一點點的甜味帶起了龍蝦的濃郁鮮美,當中的柚子醋也令人胃口大開,是高明的配搭。

不會陌生的招牌前菜

第一道主菜由擅長海鮮菜式的Chef Roberto負責,送上來的是油封鱈魚。此品看上去賣相不算精緻,口感嫩滑非常的油封鱈魚味道方面是稍遜,但用上豬肚豬肉煮成的醬汁及煙薰薯蓉去增味,效果也很不錯。以肉汁去配魚,是店子的擅長的做法,效果是甚佳的。

賣相看似平凡的油封鱈魚

口感及調味卻殊不簡單

再來的澱粉質主菜是意大利飯,當然又是Chef Roberto負責的了。口感帶咬勁而火候恰到好處的意大利飯是大家意料之內的,加入栗子及紅酒去煮,吃起來味道很香也帶點微甜,非常好吃。更好吃的就是當中的烤豬腩,如果將其變成肉類主菜也絕對不介意。

好好吃的意大利飯

只見Chef Fabrice推來餐車,肉類主菜環節就是他表演的時候了。「Pot-au-feu」其實就是蔬菜燉牛肉,這是很普遍的法國家常菜,但當然我們今天吃的是豪華版。這邊箱Chef Fabrice在切做型非常漂亮的「蔬菜」,不同顏色的菜蔬均以一片黑松露間隔,美極。牛柳本身也稔滑美味,還有一小杯牛肉濃湯,牛魔王當然表示非常滿意。

大廚出手

美侖美奐的「蔬菜」

還有牛柳

出色的肉類主菜

押尾的牛肉濃湯

御膳房的常客也不會對是日的甜點陌生,因為就是這裡的招牌檸檬撻。吸晴的是放在上面又做得維妙維肖的「檸檬」,打破薄薄的脆皮是檸檬皮及檸檬啫喱。更好吃的就是下面的檸檬撻,天然的酸味跟牛油味香濃的撻皮配合得很好。不好甜吃的人如我,也吃得非常滿意。

檸檬撻

當然少不了的就是在Da Vittorio時也吃到那即場製作的酥皮奶油卷筒Cannoncini,是日Chef Roberto親自出手,給席上每一位食客做出一個又一個的奶油卷筒。脆筒本身當然的酥脆香甜,還有就是那在餐後供應的提子乾蛋糕,也是跟在Bergamo時吃到的一樣好吃。

Chef Roberto也出場了

非常出色的酥皮奶油卷筒

還有蛋糕

多飽也會多吃一件

餐後除了是「咖啡時間」以外,這裡還會供應馬爹利XO。說真的,這天的配酒也很不錯,兩款葡國白酒加兩款經典法國紅酒,最後就以意大利Piemonte的甜酒作結。但對於我這些「舊派人」來說,還是來一杯XO最順喉。


餐後也有不少朋友問到兩位大師在是日餐點的表現,老實說其實是蘋果跟橙相比。如果真的要我說的話,當然Chef Fabrice是佔盡主場之利的,而他也以幾道最招牌的菜式列陣。不過當然遠道而來的Chef Roberto亦不是省油的燈,他也展現了這間意大利北部必到的名店的傳統風味,絕不欺場。

只是$1,880一位,絕對物超所值。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The Tasting Room
新濠天地皇冠度假酒店3樓
(853) 8868 6681

相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z

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