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2018年3月18日 星期日

夏宮 ~ 貴在家常


三月中旬·晴

說出來不知有多少人會同意,其實外出吃飯很難找到好吃的家常菜式。當中尤其是高檔次一點的家常菜:即要找坐得舒服而服務又有一定水平的地方,就更難找。這一天約了朋友在金鐘吃飯,想找個地方吃頓家常菜,一想就想起這裡來。

環境當然是一等一的好

店子舊年才換了大廚,由在這裡掌廚多年的葉師傅換上了本來是他的副手的梁師傅。其實他們在這裡的廚房合作了多年,由劉師傅掌廚在菜式的水準上也不會令人有太大的懷疑。是晚四人行,坐進了大廳埋邊的位置。先來一杯玫瑰花茶作歡迎飲品,再慢慢看點什麼菜。

來吃一頓家常便飯


在不少的中菜廳也會來一客叉燒作前菜,不過在這裡就要換上一客燒腩仔。個人而言,喜歡吃燒腩骨多於燒腩仔,不過這裡的實在做得好。切成骰子丁方的,用筷子夾起就見到清晰的五層肉。外皮極脆,而底下的肉是非常嫩滑。醃得入味也美味,高水準。

來這裡要吃燒腩仔

高水準

也來點湯品,見餐牌上的第一頁「廚師時令推介」的第一項就是八寶海鮮冬瓜粒湯,就來一客。豐富的湯料是主角,當中有蝦粒、勝瓜粒、冬瓜粒、竹笙、百合、肉粒、冬菇等等。對於我來說湯汁當然更吸引,熱度十足也清鮮味濃,火候是十足的。

豐富的湯料

一人一客的焗釀鮮蟹蓋,這裡的不是焗而是炸的。欖核形的釀蟹蓋賣相是吸引的,外層的炸漿脆口度十足,是略嫌厚了一點,而內裡一梳梳的蟹肉是澎湃的。跟另處的釀蟹蓋不同,這裡加竹的是純蟹肉,鮮甜的味道吃得出是鮮拆蟹伕,絕對是真才實料。

香噴噴

澎湃的蟹肉

對「廚師時令推介」上的另一味海鮮菜式也很有興趣,就是一味豉椒羅勒炒蟶子。此品在海鮮飯店是尋常物,來到此等檔次的中餐館又如何?賣相非常好,用上的螳子也夠脆美。肉厚且口感爽脆,是非常好的處理。加入甜椒及羅勒葉同炒,實在是香味十足的。

處理得非常好的蟶子

這裡的炸子雞做得很不錯,是晚當然也要來一客。四人吃不得一只,只來半只。看上去油光令立且香味四溢,賣相是一等一的好。外皮炸得夠脆,而雞皮下是沒有什麼脂肪的,處理得很好。雞肉不算厚身,但肉質嫩滑,絕對是上乘的火候,仍然是來這裡必點的一味。

炸子雞也是不可錯過的

梁師傅的另一道招牌菜就是雜菌扒菠菜豆腐,原來是加入了菠菜蓉的炸豆腐。外層不是脆的但調味不錯,內裡嫩滑而配上墊底的雜菌也好吃。單尾來個櫻花蝦帶子炒飯,飯炒得雖然不太乾身,但勝在香味十足而配料也豐富的。

大廚的其中一道招牌菜

炒飯也不錯

到了甜點環節,在別的地方總不是我著重的環節。不過這裡的甜點餐牌上有一道我非常喜歡的項目,就是龜岭膏是也。自家製的龜岭膏口感比坊間的專門店好得多,微甘的味道跟糖漿同吃,對於我來說是比任何一道中式甜品更合心水。

龜岭膏是我最喜歡的飯後甜點之一

綜觀全晚的菜式,賣相平實而沒花巧,全都是地道的家常菜。不過水準高的家常菜也不易求,這裡就是當中一個很不錯的選擇。

人多來的話,試試這裡的富貴雞又或是八寶鴨,也是城中做得最有水準的地方之一。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Summer Palace
香港中區法院道太古廣場
香格里拉酒店5樓
2820 8552

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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