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2017年8月14日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 新葡京摘星之旅第一站 8餐廳


八月上旬·晴

因為一個無敵划算的『星級「京」喜餐饗住禮遇』 ,在八月初的三天兩夜,來又回來了澳門新葡京酒店。這個酒店套餐包括兩天一夜的客房,但因為想盡摘這邊的「」,就再多加一晚成了三天兩夜。一心在這幾天休息一下,下午過來先在酒店5樓的Clarins水療護理中心做個按摩,輕輕鬆鬆的讓身心準備吃晚餐。

到埗先來做Spa

第一天的晚上,吃的當然是米芝蓮三星的8餐廳。這對於我來說是沒爭議的,記得第一次來這裡還只是米芝蓮一星店,年來見其不斷進步成長,今天冠上的已是最高榮譽米芝蓮三星。通過流水聲淙淙的通道,看到的就是熟悉又雅緻的地方:放在中央的水晶球,還有牆上的金魚織錦,感覺仍然是那麼華麗堂皇。

再回來

又整整一年沒來了,今次來當然要再試試謝師傅的菜式。餐牌當然不用憂心,由店子的黎經理發辦。說實話,到任何的中式餐館也很少讓人家發辦,因為我總有自己的喜好。但來到這裡,無論私局也好飯局也好,交給經理就總有最好的安排。來了這裡多年,他會知道我的喜好及想試的菜式,從而作出最好的安排,這就是米芝蓮三星的服務。

謝錦松師傅


九道菜的晚餐,由前菜小吃打頭陣。來過這裡的朋友都知,店子的前菜小吃一向不馬虎。除了柚子鮑魚之外,是晚吃的另一款小吃就是釀羊肚菌。鮑魚吃得太多,不說了,反而釀羊肚菌真的不錯。只見是晚的羊肚菌看上去完整之餘又夠份量,斯時正是夏天的菇菌季節,沒有比吃這個更合時令。

兩款前菜

前菜一式三款,就是玫瑰蜜汁叉燒、酥炸椒鹽田雞腿及鮮拆蟹臂肉伴意大利有機小蕃茄。這裡的叉燒蜜味足而還保留一點口感,更合我的胃口。酥炸田雞腿用上的是新鮮本地田雞,肉不夠泊來的田雞厚但更嫩滑鮮甜。本地田雞有一點點的泥味,以椒鹽的味道去中和就最好。

一式三款的前菜併盤

嫩滑鮮美的田雞腿

同樣是用上本地貨,鮮拆蟹臂肉就貴氣得多。只取蟹臂中段那一點點的肉,看表面的紋理就知其新鮮度。鮮甜爽嫩的蟹肉加上酸酸甜甜的小蕃茄,絕對是夏日最佳的前菜之選。好奇水準這麼高的小蕃茄是那裡來的?經理就本是酒店的意大利餐廳入貨的。本地鮮蟹肉加上意大利鮮茄,不好吃才怪。

鮮甜的蟹臂肉

菊花魚圓是餐牌上的另一味竹笙魚圓的進階版,切得如髮絲般幼細的文思豆腐加上福州魚圓及清湯,在視覺效果上也絕佳。此品純屬刀功的表現,味道全靠鮮醇的湯頭。在下面墊了一片松茸,為湯頭增添鮮香。只是每客賣$120,必點。

賣相及味道俱佳

論賣相,再下來的一味露筍玉簪大蝦皇在上檯時真的聲勢奪人。褪了殼的大虎蝦看上去是份量十足,以露筍穿著再放在長碟子上,當然吸引。賣相以外,更讚的是火候。看看虎蝦的橫切面就知,中間仍呈僅未熟的溏心狀態,吃起來就特別鮮甜。這是很考火候掌握的一道菜,謝師傅處理海鮮確實是有一套的。

大廚對海鮮的處理是有一手的

恰到好處的火候

罛所周知,炒蛋白不易。是晚吃到的當然不會失手,十級嫩滑而有蛋香香味,高水準。米芝蓮三星中菜廳拿來的當然不只是炒蛋白這般簡單,是晚的就是加上生拆蟹肉羊肚菌。前者加添鮮甜味道,而後者就有一點點的爽脆口感,各有其效。

加入了蟹肉及羊肚菌的炒蛋白

好吃!

肉類的菜式就只來一味,就是日本A5和牛通菜卷是也。從賣相看來似是普通,或者會覺得是鐵板燒吃得的金菇牛肉卷有點像。不過咬下去就知不同,裹在外層的和牛雖然薄但仍然豐腴甘香,始終A5和牛油脂成份是高的。捲上通菜令口感更爽脆,也恰好中和了和牛帶來的膩滯感,好吃。

口感上佳的和牛卷

再來的一味山珍野菌芝麻鹽焗雞是新菜式,看到烤得焦脆的雞皮就知道對辦。先吃雞背,沒有幾多皮下脂肪的雞皮薄如紙,口感也十級脆。雞肉是嫩滑也夠味的,是很非常有級數的菜式。不是經理提醒,差點就錯過了排在碟旁的菇菌。當中包括牛肝菌松茸姬松茸雞油縱等等,全都跟雞一起焗過,也當然美味。謝師傅此時現身來問我對這道菜的意見,我不多言,只指指吃餘小半只的鹽焗雞及差不多全吃完的菇菌,已說明一切了吧?

新菜式

效果很不錯

在一味啫啫芥蘭後,再來就是單尾選擇。在這裡吃過不少的不同的單尾,不過吃雲吞麵還是第一次。因為是晚的菜式份量不少,經理體貼的就只給了一口多一點的麵,恰到好處。雲吞是加入了藍天使蝦做餡的,口感特別爽,簡單而美味。

還是第一次來這裡吃雲吞麵

甜點就是無花白玉芒果凍,比起以前在這裡吃過的甜點是簡單一點,但也清新討好。押尾也當然少不了一小杯濃郁的港式奶茶蛋撻,有朋友說這裡的港式奶茶太甜,但其實好喝的港式奶茶除了茶味特濃以外,不低的甜度也是精髓。

清新討好的甜點

滿足的放下小茶杯,大廚謝師傅又再現身,客氣的問是晚食物水準如何?事實上當然是十二分滿意。各項菜式味道出眾且展現出精準的火候,食材的最佳味道也得以盡情發揮,絕對是頂級的水準,完全無負米芝蓮三星之名。

回房早早去睡,明天早起去游水。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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