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2016年7月5日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 水蟹粥做早餐 中國名粥


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七月上旬·晴

隨著時移勢易,好些食材隨市場改變,價值及存在的意義也跟以前不可同日而語。好像豬油渣,從前是賣煎釀三寶檔口製造出來的副產品,到了今天已成了可遇而不可求之物。水蟹其實也是一例,尤記得小時給指示去魚檔買海蟹,選中水蟹就只有自嘆倒楣。但到了今天,當所謂的海蟹是「要重皮就重皮」的時候,水蟹反而變得難找。

水蟹到了今天成了難求之物,原因是懂吃的人不多

以前來澳門,水蟹粥差不多是必吃之物。到了天,此品己甚難找。君不見名氣老店如誠昌及皇冠小館都紛紛以「海蟹粥」代替之,你如再問也只會推大家吃羔蟹又或是肉蟹,而非水蟹。在澳門要吃也不是沒有辦法,可以去祐漢的一哥美食請按戈參考詳細食評),不然的話,就來這裡。

就是平日也人頭湧湧的臨時街市

其實就是沙梨頭臨時水上街市一樓的熟食中心,雖云「中心」,但就只是區區兩間食店及幾張檯。這裡就是埋邊的一間,也是我吃了多年的一間。要吃水蟹粥,先要往樓下的魚檔選蟹。這對我而言,易事。再將之交給店家,專心等吃就可。

自已買蟹就最穩當

等吃


水蟹處理需時,而製作生滾粥也需要一黠時間,此時最好就來一碟煎魚餅。有大份及小份之分,一個人來就吃小好了。魚餅薄薄的一片,煎得兩面微微焦脆。最捧的還是蔥下得夠多,不用任何調味也香味十足。不喜歡薄薄的魚餅,可以點炸魚球。材料一樣,做法不同而口感也大有分別。

香口的魚餅

魚球口感又不同

好了,水蟹粥是一大窩的上檯。撥開熱騰騰的粥,先看水蟹。跟大家分享一下怎樣去分辨水蟹吧,其實就是跟肉蟹及羔蟹的相反,前者要求實肉而後者要「頂角爆羔」。但水蟹就是肉削之餘而又沒有什麼羔的,最簡單的拿蟹鉗一看,蟹殼薄而脆再加上肉是大幅度離殼的,就夠「」了。

熱辣滾燙的原窩水蟹粥

這就是水蟹,懂了嗎?

羔少而肉薄換來的就是鮮甜無比的味道,而這也是水蟹粥的精華所在。只要吃過一次水蟹粥,就不會輕易的忘掉這個味道。除了水蟹,是日還加了新鮮豬肉(另加$15)去滾煮,味道就更是甜上加甜。粥底偏杰身而米香味濃,我本身也是「粥人」,店子的粥是煲得有一手的。

加入新鮮豬肉去烹調,甜上加甜

一大窩熱辣濃燙的水蟹粥,轉眼就給我清掉,滿足到不行,試問還有什麼比這樣的早餐來得更佳?結帳百多元,連買下的兩只水蟹就是二百多。是不是很貴真的見仁見志,但比起皇冠又或是誠昌價錢不遑多讓的什麼海蟹粥,這裡的當然是物有所值。

不懂自己選水蟹的,可以請店子代勞,大抵多付幾十元。都是那一句,來澳門都不吃水蟹粥,如入寶山空手回。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
中國名粥
沙梨頭臨時街市1樓168號舖
6638 8569

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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