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2016年2月19日 星期五

號外:澳門精華遊 ~ 8餐廳 新廚發功


二月上旬·晴

能令我專程而往的餐廳不多,這裡就是其中之一。

朋輩都知,我一向是8餐廳的粉絲。而這也不是今天的事,還記得第一次來,這裡還未獲米芝蓮推介的青睞。那時覺得這裡食物出眾,價錢超值,在各社交網絡平台及雜誌專欄推介之餘,也親自帶隊來做飯局。而店子在這幾年也直上青雲,到了今天,就是全球僅有三間獲得米芝蓮三星推介的店子之一,這是大家也知道的事了。

專程再來,是試試新大廚的菜式

月前已知店子的新廚已上任,他就是謝錦松師傅。由以前文華廳開始已吃謝師傅的菜式,到後來的天外天直至現在。以他四十年的入廚經驗及功力,在這裡如何發揮更是值得期待。就在農曆年後的幾天,找個空檔跟同事來吃個午餐。

是日來午餐


上午十時半的船,中午已來到店子門口。走進來,店子還是老樣子。偌大漂亮的金魚織錦及大堂的水晶玻璃球,經理Kenneth過來打招呼,在此服務多年的他仍然神釆非凡。其實就是第一次來這裡吃的朋友也不用怕不懂點菜,找他就可以有最新最好的推介的了。

梅子汁浸漬的鮮鮑魚及素鮑魚餃

這一次來,想試試幾味新任大廚謝師傅的菜式,就由點心開始。先來的是以一個別緻的白瓷蒸籠盛著的三款點心,分別就是金魚餃、刺媦水晶餃及墨魚餃。不是第一次吃金魚餃的了,金魚是店子的招牌標誌,此品當然不容有失。用上的是爽甜俱備的藍天使,餃皮不厚而軟糯不黏,仍有水準。

三款像型蒸餃

三款蒸餃之中,就以剌媦餃的做型最有趣,而當中是以XO醬豚肉做餡的。在味道方面,也以此品最濃郁,而切粒的豚肉也有咬口,是好吃的。墨魚餃就做得很生動,觸鬚也似是在動的。切粒的墨魚肉加入了沙爹,卻還吃得到墨魚肉的鮮甜味,在調味上頗有一手。

觸鬚像在動的墨魚餃

點心吃得意猶未盡,又多來兩款,就是像形葫蘆菓及魚形香芒蝦多士。葫蘆菓其實是以兩個一大一小的咸水角疊在一起,再以細蔥綁在中間一起炸的。上下緊貼在一起,也做出葫蘆的形態。最重要的是,皮脆而咬下去糯口,餡料恰到好處,是非常有水準的咸水角。另外香芒蝦多士就做了精緻的小魚形狀,外層薄而脆,內裡香甜的芒果正好解膩,也好吃。也要一讚的就是盛上來的碟子也畫了很美的圖案,甚有心思。

好看也好吃

金魚餃用上的是藍天使蝦,但蝦腸粉用上的更是另一款「極品」,就是來自西西里的紅蝦。腸粉本身拉得滑,而略厚的質地又正好配合西西里紅蝦及寸茸的的濃郁味道,絕對是非一般的點心享受。正奇怪為何一間中餐館會找來地中海的紅蝦來作食材?原來就是跟樓上的同系另一間意大利餐館Don Alfonso 1890要貨的,難怪質素如此的佳。

加入西西里紅蝦的腸粉

效果很好

如果你問我最好吃的龍蝦菜式是在那裡吃的,一定是這裡的黃埔蛋炒龍蝦球。所以見到餐牌上有乾燒澳洲龍蝦球這個新項目,第一時間就要了。或者不說不知,其實近年港澳地區都沒有幾多地方還會供應澳洲龍蝦,此中原因當然是因為我們的國內同袍實在太喜歡吃此品,所以大小貨源近年也統統往國內運去。

這裡的炒龍蝦球幾時也是我最期待的菜式

賣相當然是一等一的好,乾燒的龍蝦球也是香味十足的。急不及待的試試,龍蝦肉是炒得口感爽脆的,也因為不炒得全熟,內裡呈一點點的溏心,也鮮甜。醬汁是甜中帶酸也香味十足,原來是用上了三款不同的意大利蕃茄去炒。以外脆內嫩的金磚豆腐佐吃,絕對也是一道非常出色的龍蝦菜式,值得一試。

高水準!

意大利乾蕃茄醬炒星斑球就是另一道謝師傅用上意大利食材的菜式,走油後的星斑球再加上蕃茄醬,放在米通上碟,賣相是很不錯的。斑球是很考火候的食材,而這裡的嫩滑而鮮味十足,是完美的。鬆脆的米通在口感上加入不同的層次及變化,好吃。

賣相甚佳的星斑球

非常好吃

熟知謝師傅菜式的話,也知他的蝦球是做得一絕,是日也再點來懷舊文尼醬焗大蝦皇。老饕都知,「文尼醬」就是沙律醬。以此調出醬汁再塗在印尼大虎蝦上再拿去焗,表面微焦而香味足,虎蝦本身也厚肉爽甜,絕對是蝦迷不要錯過的一味。

焗蝦球是謝師傅的拿手菜

原本還有更多的菜式想試,但二人行,吃至此已飽得七七八八了。但多飽也不要忘記最後來一件小葡撻。份量雖小,但撻皮整酥脆而蛋餡香甜無比,仍然是很有水準。更佳的就是一起奉上的一杯熱奶茶,茶香味濃而且夠滑,敢說是全澳門街最有水準的。

連最後的小葡撻及熱奶茶都是高水準

如果單計澳門,或者這裡是我來得最多次的餐廳之一,而也是少有的每次都極滿意。每一次在這裡離開,心裡只想著下次再來要再吃什麼菜式,或下次又有什麼理由再來。

來做個飯局吧,跟懂欣賞的人再來就最快樂。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z



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