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2015年11月23日 星期一

號外:KC廚房 ~ 不失敗紅豆沙起沙秘技

十一月下旬·晴

或者大家也奇怪,為何連紅豆沙也要撰文一篇去介紹怎樣煮,其實這原本也是我的原意。但在跟不少拿了雞泡膠的食友談過,原來如何煲好一煲紅豆沙,尤其是煲得起沙又香噴噴的紅豆沙,大家更有興趣知道,所以又加一筆。

原料不多,紅豆當然是主角

紅豆沙食譜 - 材料:

紅豆500克
陳皮一角
冰糖200克(可按喜好增減)

少不了的是陳皮

步驟:

1. 先將紅豆以清水浸過夜,好讓其充分吸收水分;
2. 倒去浸紅豆的水,將紅豆放進雪櫃(下格)雪四小時;
3. 陳皮浸熱水,刮去果囊備用;
4. 燒熱一窩滾水,將陳皮及紅豆加進去。燒至水大滾,轉小火蓋上煲蓋,慢火煮四十分鐘,最後加入冰糖調味即成;


很簡單是不是?就是這樣簡單。煲了二十多年紅豆沙,未失敗過。用什麼豆只影響香味,煲多久也不是重點,將浸過的紅豆放進雪櫃雪一下才是關鍵。
可加入百合及蓮子,紅豆沙就更有香味。

5 則留言:

  1. KC你好,請問步驟4. 燒熱一窩滾水,滾水的水量要多少呢? 謝謝

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    1. 通常水是紅豆的四倍,視乎個人喜好增減這比例。

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  2. KC您好,請問雪櫃(下格)是保鮮格或是冰格?謝!

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    1. 我廣東朋友說雪櫃下格是冰格!

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  3. Hi KC,請問陳皮需浸多久呢?謝謝

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