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2015年7月6日 星期一

鑄 I M Teppanyaki ~ 朋友吃飯


六月上旬·晴

或者大家都可以想像得到,基本上我是沒有什麼可以跟朋友出外吃飯的時間的。不過如果一有這個機會,不是要試新店的話,又會回到喜歡的店子。我喜歡吃鉄板燒已經是公開的秘密,而在香港莫san也是我最推祟的師傅之一。這一晚要安排跟三位朋友吃的晚飯,就來了這裡。

莫san是我在香港最推祟的鉄板燒大廚

作為無數飯局的主理人,安排來這裡吃卻是最簡單的任務。因為最重要的就是約好大廚莫san,而吃什麼也不用多費心,全交給他去決定就好了。當你信任大廚,Omakase就是最好的吃法。客氣的大廚請我們喝酒,拿來的是伯樂星純米吟釀。中度的酒質,味道是濃郁的米香,感覺上跟吃鉄板燒食物也頗配合的。

鉄板燒之前,先吃刺身


多吃一點貝殼類及海鮮食物,沒有問題嗎?」在吃刺身時大廚給我們來建議,當然樂意接受,而也真的想看看莫san這一晚又會做來什麼。先來九州的皿貝シロガイ),只見大廚拿來平底鍋及清酒,就在鐵板上煮起來。貝類食物只要新鮮,就是最直接的煮法也好吃。皿貝本身爽脆而鮮甜,混入清酒的醬汁更是鮮甜得令人說不出話來,好吃。

先來皿貝

最簡單直接的烹調已很好吃

皿貝之後,就是來自岩手縣的活鮑魚。鉄板料理吃的鮑魚真的沒有一百也有幾十,莫san的又會如何?鮑魚是新鮮的,只見他從殼中取出來後,就以加入牛油及昆布的醬汁去略煮。鮑魚本身稔滑而仍維持一點點彈牙口感,昆布的海水味更能襯托出其鮮甜,不錯。

鮑魚是在鉄板燒上常見的食材

配上昆布醬汁,好吃

兩味貝類食物以後,就是甘鯛。只見大廚將切成方塊的甘鯛放在注半滿的平底鍋內煮,先煎魚皮而再來就是魚肉。其實這個做法在香港已吃過,而這裡也做得很不錯。魚皮是炸得魚鱗塊塊企起的,特別脆口,魚肉也是預期中的嫩滑。值得一讚的就是菜式的擺盤賣相,其實就這樣看是真的不會覺得是鐵板燒吃得的菜式,絕對是西餐的格式了。

再來就是甘鯛

賣相就是西餐般精美

之後一連兩道也是貝殼類食材,先來的就是北寄貝。此品在吃刺身壽司時真的是尋常不過的選材,但在吃鐵板燒就好像第一次吃到。只見大廚選上厚身的北寄貝,將厚厚的貝肉切粒,炒好再砌回殼中。是刻意的不煮得全熟,以蒜蓉略煮味道卻比生吃的更好。

不常在鉄板燒吃到北寄貝的

效果也非常好

再來的是,大廚將蠔肉從蠔殼中取出,先煎至半熟,再和以燒汁炒香再放點蠔殼內。整個過程做得熟練也乾淨俐落,當然是有相當的功架。外層口感爽而內裡還是無比嫩滑,燒汁的甜味也跟蠔的濃郁味道配合得不錯,這就是上佳火候的表現。

再來就是蠔

火候是恰到好處的

在吃下一道菜式之前,先來一道沙律去讓大家清新一下味覺。聽起來只是簡簡單單的一道沙律,但當大家看到其賣相時,也都不得不讚好。當中無論是在選材及菜式擺盤上,皆下了相當的心思。需知這只是過場的一道菜式,而不是晚餐中的重頭戲也如斯認真對待,叫人怎能不滿意?

美侖美煥

最後來的就是牛肉,大家可選厚切還是薄切,當然還可選自己想要的生熟程度。是晚也習慣了飯來張口,也交給大廚去代為決定好了。牛肉粒粒煎得表面焦香,而內裡還是嫩紅色,就是medium rare的火候。除了以鹽及胡椒去調味,還可以夾上了炸蒜片及即蘑的山葵一起吃,不用多說也就是美味。

怎說也要吃點牛肉的

來到炒飯環節,其實一直吃下來,大家也都飽得七七八八的了。不過吃鐵板燒也真的不能缺少吃炒飯,所以就是只來半碗也要吃。大廚是晚特地的加入了薑末去炒,還笑說這是「女人炒飯」。炒得粒粒乾身分明,味道帶點辛辣而不膩,吃得大家非常滿意。

加入薑末的炒飯

好吃而不膩

餐後甜點就是簡簡單單的柚子雪葩,還有一片日本蜜瓜。吃了一晚熱辣濃郁的食物,此時來一點涼快的甜品,確實是令人受落不已。同場加映公關朋友從酒店帶來的蛋糕,雖然未吃已叫飽,但因為好吃,最後也是全部清掉,是餐點的完美終結。

簡單美味的餐後甜點

同場加映的美味蛋糕

其後看見席上朋友在面書上貼此晚的食物照片,有回應說這裡的收費很貴。其實也真的沒說錯,這裡是不便宜的。但如果你問我,我會以「物有所值」來形容。而事實上每次帶朋友來這裡吃,每一趟都能吃得非常滿意的。付出多一點,絕對值回票價。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
I M Teppanyaki & Wine
大坑銅鑼灣道134號
2570 7088

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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