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2015年7月4日 星期六

大官廳 ~ 中菜新力軍


六月下旬·炎熱

整個六、七月也外遊頻繁,每周也要外出工幹。在港的時候少了,回來的時候自然更珍惜每一餐上館子的機會,只挑最想試的才去吃。在云云新名字來說,通常中餐館是我的首選。是日下午,就拉了同事來一起試試這個新名字。

地下是酒吧格局

店子在威靈頓街接近石板街的那邊,大熱天時要從地鐵站爬到這裡,也真的一身汗。從外表看來就似是酒吧格局,但走上樓梯就別有洞天。一樓及二樓都是餐廳的部份,兩層都裝修得簡單典雅,樓下的一層氣氛較輕鬆,樓上就更別緻一點。食客想在那一個環境下吃,請對號入座。

一樓的氣氛較輕鬆隨意

二樓就較幽靜典雅


午市到來,正好試試這裡的點心。來個四併,就是這裡的大官點心四喜($138)鮑魚雞粒酥的撻底較薄身,吃起來易散。不過相對起來鮑魚的份量及味道又較明顯,應該也有捧場客。榆耳花竹蝦餃的外皮呈淺橙色,是加入了甘筍汁去製作的原故。皮不厚,略帶韌性而不穿不散,有水準。餡是花竹蝦,爽口彈牙,加入榆耳去增強口感的變化,也不錯。帶子燒賣肉味濃郁,從來吃燒賣,豬肉餡還應是主導,這裡的是用上了西班牙黑毛豬,比較特別。芝心春卷炸得夠乾身,且熱辣脆口,好吃。

四款不同的點心,水準也不錯

點心以外,當然也要來一客叉燒($288)試試。掃上蜜汁的叉燒是放在平底爐上,以火燒著底部,保溫之餘也不會過熱以至蜜汁變得濃稠,是很恰當的做法。用上了匈牙利的髦毛豬,肉質軟稔而蜜味香濃。雖然個人而言喜歡較有咬口及肉味的叉燒,但這裡的必成萬人迷。賣$280一客,也不算太貴。

保持叉燒溫度的設置

肉質軟稔鬆化,蜜味香甜

大官焗釀鮮蟹蓋($168)也是要試的一味,以一個蟹型的盛器上檯,別緻非常。這裡的釀蟹蓋的特點是蟹肉特多,加入雞肶菇,味道鮮甜之餘口感還有微微爽口的變化。隨焗釀蟹蓋上檯的還有喼汁,但建議不用添加,才最能嚐出鮮味。

別緻的蟹形盛器

澎湃的蟹肉

店子的燒味出色,又試試其片皮鴨如何?黑魚子片皮鴨($468)是在廚房已片好才上檯的,四四方方的鴨皮下還有一片鴨肉,賣相是不錯的。先吃一片,熱辣辣而油份足,而墊底的鴨肉也是鮮嫩的。放在上面的黑魚子原意是提味,不過吃起來味道仍然是偏淡一點,建議還是加入海鮮醬去吃更好。旁邊放上了餅皮,拿兩塊去夾著鴨皮及鴨肉一起吃,美味。

賣相不錯的片皮鴨

其實不用菜式上檯,單看「白玉藏珍($188)」的菜名也大概知道是怎麼樣子的菜式。將切成四四方方的冬瓜中間挖空,再放進已炒好入味的雜菌就是了。冬瓜本身稔且甜,火候處理得不錯之餘,真的比中間的野菌還要好吃。畢竟此味是夏天的時令品,也多吃有益。

冬瓜是夏天時令品了

單尾來一客大官炒飯($328)吧,一加入了櫻花蝦及鮑魚,是招牌炒飯也要增添一點貴氣。飯本身炒得乾身且粒粒分明也香味十足,不錯。櫻花蝦除了是加入同炒以外,也同時炸香了再後加。可以吃得出鮮甜的味道之餘,也帶來了不同的口感。至於放在上面的鮑魚,真的只是配角而已。

好吃的炒飯

甜品方面,沒有什麼心水,就全交由同事去選。通常吃新開的中菜館,可以的話也會試試一味焗西米布甸。這裡的表面焗得乾身但不夠焦,布甸本身香味足而不過甜,不錯,另一味沖繩黑糖薑茶紫薯湯丸也做得軟糯甜美,配上香辣的薑茶,俱是有水準的中式甜點。

焗布甸有水準

紫薯湯丸也吃得過

觀乎店子的裝修及菜式格局,也會感受到是有一點點野心的。第一次來吃,在食物水準上是滿意的,也看得出大廚在食材、味道及口感的配搭上也下了功夫,慕求在傳統中菜的框框內作出一點變奏。

我會再來,試試晚餐如何?

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Tycoon Tann
中環威靈頓街74號
明發大廈地下至2樓
3125 3228

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z
SEL1635

2 則留言:

  1. $288 not expensive? really? not even a hotel

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    1. 看看你跟那裡比較,而不少不是酒店的中餐廳,一客叉燒的價格比這裡的貴很多。
      如唐人館,32公館等等。

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