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2015年6月24日 星期三

號外:KC廚房 ~ 金不換香芹臘腸炒短頸蜆(附示範影片連結)


五月下旬·晴

在這一次為由新西蘭而來的五款海鮮食材設計食譜的過程中,一味短頸蜆就是最容易的。需知鮮活的蜆其實不用太複雜的烹調,直接的去炒又或是白灼也會好吃,蜆內鮮甜的汁液就已是美味所在。這一次又用上我喜歡的臘腸去炒,其油份也正好給整道菜式提鮮增香。這個菜式也非常易做,就是廚房新手也不妨一試

材料:

新西蘭短頸蜆500克
臘腸半條
唐芹200克
紅辣椒一條
蒜頭一瓣
清酒小半杯
金不換100克


做法:

1. 蜆以清水略洗淨備用;
2. 臘腸切片,唐芹切粒,紅辣椒去籽切粒備用;
3. 燒紅鑊,下油,先爆香蒜頭,再加入臘腸及紅辣椒粒爆炒至傳出香味;
4. 加入蜆,大火兜炒一會,再加入清酒,燒至聞不到酒精味時再加入唐芹粒蓋上鑊蓋煮至蜆全開口;
5. 只取金不換的葉,撕碎並加入鍋中焗至聞到金不換的香味便成;

小貼士:

1. 其實這個炒蜆有很多不同的做法,以白酒取代清酒可以,如果以牛油起鑊,味道就更香;
2. 如用上潤腸,油份更足而風味也更佳;
3. 除了蜆,墊底的鮮甜湯汁也是焦點所在。拿去泡飯,風味絕佳。

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