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2015年6月19日 星期五

號外:KC廚房 ~ 帝王三文魚荷葉飯(附示範影片連結)


五月下旬·晴

實不相瞞,在幾種新西蘭的海產食材之中,一味帝皇三文魚絕對是令我最費剎思量的。因為個人而言不吃未熟的三文魚,慢煮又或是油煮都不是我那杯茶,煎或蒸的三文魚又不易煮得好吃,需知三文魚一全熟就會食味大減。不如將之化整為零跟飯在荷葉內一起蒸,來做個老少咸宜的帝皇三文魚荷葉飯


材料:

白米飯800克
三文魚柳500克
味噌100克
清酒4湯匙
水1湯匙
甘筍100克
蛋白兩只
蒜頭一瓣
蔥100克
荷葉一塊
鹽適量


做法:

1. 混和味噌、清酒及水。三文魚切成長條狀,放進醃料醃1小時;
2. 白米加水煮成飯,待水滾後放上三文魚條跟飯一起煮熟;
3. 以叉子將三文魚壓碎,與米飯一起放涼;
4. 甘筍及蔥切成小粒,備用;
4. 洗淨荷葉,以滾水淥至軟身備用;
5. 燒紅鑊,先炒蛋白。再下油並將蒜頭爆香,加入甘筍炒至半熟;
6. 放進飯及三文魚,一起炒至聞到微焦,再灑進蔥並加鹽調味;
7. 將三文魚蛋白炒飯包進荷葉,再放蒸爐蒸十五分鐘即成


小貼士:

1. 不喜歡日式醃料,其實用上中式醃料(醬油、糖、豆粉)也可以;
2. 以糯米飯代替米飯同樣好吃;
3. 三文魚壓得越碎越好,不會影響整體上的味道。

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