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2014年7月21日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 更上一層樓的Don Alfonso 1890


六月上旬‧晴

幾年前跟這間意大利餐廳結緣,由當初的壞印象至現在是我在澳門會推薦的吃意大利菜地方,當中的過程不細表,但不經不覺也有好幾年的時間。早在上月知道這裡轉了新廚師,立即又成了我頭號要再回來的地方。

回來是為了新任大廚的餐單

在日本回來,不到幾小時就要過江。第一晚就在The Kitchen吃牛扒(請按此參考舊食評),這裡就是第二天的午餐。約了十二時,準時來到,餐廳已差不多坐滿。雖然是日是周末,但這個景象也可說是非常旺場。環境沒什麼改變,侍者引領我們來到餐廳最埋邊的檯,舒適的坐下。

新任大廚Claudio


悅口小吃是清新爽口的帶子粒,隨之而來的就是一籃子麵包。來過這裡好幾次了,當然對此品是毫不陌生。是店子每天新鮮焗製的,水準當然好。當中最喜愛的還是蕃茄軟包,而公關朋友的心水薯仔小圓包也非常不錯。麵包以外,橄欖油也絕對不是配角,因為全都是在Don Alfonso在意大利的老店農場中生產的。清新鮮香,啖落帶點微酸度,正好帶起胃口為豐富的餐點作出準備。

水準甚高的麵包籃

橄欖油也不是配角

侍者將前菜送上來,賣相是美得令我們看了好一會兒才動手,就是一味帶子粉糰配墨魚汁伴海膽。加入帶子打成茸去搓的小粉糰口感帶韌性而也有帶子鮮甜,配上豐腴的海膽是最適合。甜美的墨魚汁除了是配上粉糰同吃,也要以麵包去對付之,是好看也十分好吃的一道前菜。

很美的前菜

在這裡喝湯,首選的就是一味有機蕃茄湯。侍者會席前將蕃茄湯倒進碟子內,中間放上的是一小件地中海紅蝦肉。蕃茄湯本身就是百分百的鮮甜而還帶一點點的天然酸味,用上的是百分百來自San Marzano蕃茄,絕對是百喝不厭的夏日最佳湯品。

席前倒進蕃茄湯

清新鮮甜,夏日佳品

第一道澱粉質主菜是一只檸檬,說得清楚一點,是以檸檬作盛器的鮑魚青蘆筍天使幼麵。意大利麵吃得多,以此賣相實屬少見。這個做法令每一口天使麵都有檸檬的清香味道,加上爽脆的蘆筍及鮮甜彈牙的鮑魚,份量不多也正好是夏日必嚐的佳品。

非常別緻的賣相

啖啖檸檬清香味

主菜方面,這一次要試試一味海鮮大燴。尤記得之前在葡國餐廳吃的海鮮大燴已是非常滿意,這裡的當然也令人期待。只見侍者將一個大銅鍋放上檯,掀開蓋,就是滿滿的一窩海鮮,內有波士頓龍蝦小蜇蝦帶子魷魚等等,就是最簡單的調味,不單海鮮本身鮮甜無比,就是醬汁也非常濃郁夠味。

店子的海鮮大燴也令人期待

非常豐富

吃這個海鮮大燴也強烈建議大家拿個意粉來拌上醬汁同吃,值得一提的是這裡用上的都是Torre AnnunziataGragnano的工匠製造的高筋小麥意粉,掛汁能力一流之餘也特別有咬口。這個二人份的海鮮大燴索價千四,不便宜但已可一併當澱粉質及肉類主菜,加上質素好味道佳,也值得一試。

新鮮無比的海鮮

就連醬汁也不要錯過

另一道肉類主菜就是燒羊架,心想此品吃了何止千百,要突圍而出不容易。燒好的羊架以千層黃瓜及釀進了蕃茄的炸薯蓉相襯,加上鼠尾草香草醬汁,五色粉陳美不勝收。港澳高級意大利菜餐館不多,而在賣相上可以做得如此美的更少。ToscaChef Pino做得總有點份子料理的意念成份,而這裡的就是實在的美觀。

很美的賣相

急不及待切開一看,肉質嫩紅而不滲血水。吃起來肉質鬆化但仍保留一點點的咬口,羶香味濃而也正好配合香草醬汁一起吃,這是近年少吃得到高質素的羊架。據知此品不經慢煮而做得如斯好是純靠烤煮時的火候控制,事實上是做得非常好。就是配菜的炸薯蓉千層黃瓜也做得非常仔細,好此道者,絕對不要錯過。

肉質及味道俱佳

主菜過後,先來一點檸檬雪葩紅莓慕絲清一清口腔,再來就到了甜點環節。有鑑於也試過這裡好幾味經典項目,是日就選來一味檸檬酒疏乎里。實不相瞞,疏乎里是我最喜歡的甜品類型之一,這裡的也做得滿有水準,味濃但口感輕輕的,對辦。用上的是來自Don Alfonso的果園秘製檸檬酒Le Peracciole,吃起來份外清香。配上一旁的是同是以檸檬酒做成的刨冰,清爽也令人膩意全消。

檸檬酒疏乎里也是夏日必選的甜點

完美的口感

吃得滿意也滿足的一頓餐點,感覺上換上新廚後店子的水準是更上一層樓。餐後跟新任大廚Claudio談了幾句,來自Don Alfonso老店的他是個實力派,在顧全食物的味道之餘,賣相也做得非常不錯。

感覺上是更上一層樓的地方,也是喜歡意大利菜的朋友必到之地。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
當奧豐素1890意式料理
中區葡京路
澳門新葡京酒店三層
8803 7222

相機及鏡頭:
Sony NEX6
SEL50F18
SEL1670Z

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