KC賞味隨筆: 榮興小廚 ~ 朋友吃飯，盡興為上

2014年2月18日星期二

榮興小廚 ~ 朋友吃飯，盡興為上

十二月下旬‧晴

2014年伊始，但見飯局未開爐，不如約朋友出來吃餐飯？看著家裡的威士忌，也正好是時候帶出來給大家品評一下。選地方的工作理所當然的由我來做，二話不說就來了這裡。想來這店子，最主要就是眼見同街的新店越開越多，似乎地道館子很快便沒有立足之地。與其到最後才來趁熱鬧，早吃早著。

開年飯

早幾天訂了位，找老闆訂了幾個菜，再臨場隨手點了幾個。朋友吃飯，亦可不拘一格。先來一鼎燉湯，就是松草花豬肚燉雞。湯清澈而熱度十足，加入了雪梨同燉，香味十足之餘也清甜鮮潤。席上食友天天在外吃，喝一口老火燉湯，身心舒泰。

份量及火候皆足的燉湯

從樓下看看招牌，就知道一味蔥油雞是店子的招牌菜，當然不可錯過。雖然說穿了其實就是炸子雞再淋上蔥油，不過要做得好也一點不易。雞皮脆而肉嫩，用油夠滾而淋煮的功夫恰到好處。夾起雞皮一看，薄薄而不帶很多的油脂，雞隻的質素也高，仍然是這裡必點的一味。

招牌菜之一的蔥油雞

薄而脆的雞皮

人多也來原隻燒元蹄，只見連皮的膀子原隻扣好，從表面看上去油光令立，就是賣相也非常吸引。侍者將元蹄切開，皮下油脂雖厚，但肉本身肉香撲鼻。難得的是在座的都是肯吃敢吃的朋友，肥美的外皮一塊一塊的往咀裡送，吃得人人快樂。

原隻上，壯觀！

肥美

店子的招牌菜還有一味無錫骨，盛在砂煲內上檯，未掀蓋也令人感受到是熱度十足的。侍者快手的將煲內的肉排翻動，一時間白煙湧出而四周也充斥著肉香，令人垂涎。腩排帶半肥，以醬油、香醋及糖去炆煮，鬆化的肉質加上酸酸甜甜的味道已令人吃不停口，也是必點的一味。

熱度十足

也是必點的一味

這裡還有一味朱洪武豆腐，本身是安徽菜，是以豆腐夾豬肉及蝦作餡，蒸或炸的版本也有，不過這裡就將外層裹了蛋漿再拿去炸。淋上芡汁但外層仍維持乾身脆口，中間夾了一塊金華火腿令吃起來味道更鹹香，席上朋友皆讚好，也是一味下酒良品。

仍維持香口的朱洪武豆腐

忽然發現是晚菜式有雞有豬卻獨欠牛，連忙追加一味清湯腩。仗著人多，來一個「大煲」如何？只見以砂窩盛起的清湯腩是放在氣體爐上燒著上檯的，保證滾熱辣。用上的都是牛坑腩，帶筋的部份鬆化而肉質不韌，炆得又腍又甜的蘿蔔也當然是萬人迷。牛清湯鮮甜，大家爭著去喝。老闆有見及此，再拿一大鍋清湯出來加進去，吃得大家夠皮為止。