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2013年6月3日 星期一

夏宮 ~ 米芝蓮二星的大滿貫



三月中旬‧晴

今天我們的飯局再不是一個業餘活動,在這裡達到的,不是三幾個散兵游勇靠打電話周圍「吹雞」可以做到的規模。早在年初,兩位飯局負責人已敲定2014年要到的近百間餐廳的名字,定好日程而餐牌也都已早早寫定。每個月都會有一個重點飯局,四月及五月選上的都是新晉的米芝蓮二星店,先來的阿一海景飯店,那是非常精彩的一夜。而五月就輪到這裡,港島香格里拉的夏宮。

富麗堂皇的地方

因為飯局先後來過兩次試菜,只要走進這裡就會感覺似曾相識,因為港島及九龍香格里拉兩邊的中菜廳也用上同系的色調,一邊是金中透紅而另一邊就是紅中泛金。二者皆沒有景致可言,但也裝修得氣派堂皇而典雅高貴。餐具方面驟眼看是平實簡單,不如香宮那邊的精緻華麗。但看真一點還是用上同一牌子的暗花白色Narumi,同樣講究。

是五月的重點飯局


每間高級店子都有不同的規距,這裡也不例外。就是因為位置所限,所以每晚只能安排兩圍二十四人的座位。要知道我們的飯局一向甚受歡迎,這一局是與Yumtable協辦的。那邊帖子一出報名出席的人數當然是兩圍的倍數計,在此向要另作安排的食物說聲對不起。大廚葉師傅本來在香宮掌廚,來到這邊現在也同樣摘下米芝蓮二星,擠身本地最高級中菜食肆之列。

大廚葉師傅

是晚菜式加起來逾十款,不少也是大廚的招牌菜。前菜三味,鎮江肴肉井崗山腐皮酥炸雲吞,凍的熱的,炸的及涼拌的都齊全。當中我最喜歡的還是井崗山腐皮,軟滑而豆味味濃之餘,看到滿佈其表面的紅油大家或會覺得辣勁十足。實在是不太辣而惹味,是很不錯的開胃菜。問過食友們的意見,另外兩味的前菜也各有所愛者,而炸雲吞的捧場客較多,或者是因為不少食友也帶酒的原故,這是非常不錯的下酒菜。

前菜的三個選擇

個人而言最喜歡這一味腐皮

時常說我們去那裡都會吃叉燒作比較,不過是日就試另一味的化皮乳豬件。看上去簡單,只是一塊塊烤豬皮,但吃起來就知底蘊。烤豬皮是意料中的熱辣脆口,皮底的脂肪是去掉而代之而起的就是一塊餅皮。底層以一瘦肉墊底,嫩滑有肉味,絕對不是配角。這一口乳豬件做得仔細認真,難怪是推介菜式。

賣相平實

吃起來就知是考心思的

一看松露醬焗蝦皇就知道其實是另一道粵式名菜玻璃蝦球的變奏版,先鮮大蝦的蝦皮切去只剩雪白的蝦肉,再在蝦背上切幾刀,待燒上來的時候蝦便會如花朵的造型。吃起來鮮甜爽口已是意料中事,加入濃郁的松露醬是這裡的特色。葉師傅粵菜根底深厚,做這道菜當然不會失禮。

是玻璃蝦球的變奏版

食友常說有幾味菜在我的菜單上是時常出現的,當中包括叉燒、蝦多士以及八寶鴨,到處去嚐此等傳統菜式已成我們飯局的習慣。這裡的八寶鴨以店名命名,當然不簡單。跟別處的八寶鴨不用,這裡是放在一個大大的砂窩中上檯的。一掀蓋就是香味撲鼻,感覺是不簡單的。

在砂窩內的八寶鴨

八寶鴨很多時只是扣以茨汁而這裡是將鴨身跟芡汁在砂窩內同炆,吃起來就知分別所在。拆骨的鴨肉酥軟而內裡釀進的餡料味道比平日的更甘香,因為這個做法熱力令鴨肉更腍身及入味之餘,釀在內的鹹蛋黃也全溶化在糯米及蓮子等釀料中,味道當然更融和。喜歡吃八寶鴨的,這一味夏宮八寶鴨是不容錯過。

熱力將材料的風味昇華

令人回味的八寶鴨

同樣用上石窩上檯的就是另一味雞類菜式,只要一聞就知道這一味鹹魚乾蔥雞石窩已上檯,因為立時滿室濃郁的鹹魚香味。這道菜材料簡單,鮮雞加上乾蔥及鹹魚以石窩爆香,難得的是鹹魚味聞起來濃郁,但吃進口卻掩蓋不了雞肉的鮮味,這就是火候。

香味四溢

海鮮及雞鴨菜式以後,也試試其實肉食類菜式。無錫肉排煲是大家都熟口熟面的一味,這裡的炆得肉質酥軟無比,真的用牙一碰就散開的肉質。味道看上去濃郁但吃起來是適可而止的,這也是上乘火候的表現。同樣出色的有另一味鵝肝醬煎牛仔骨,當大家看到以鵝肝醬去煎牛仔骨的時候,必定以為是十級重口味。但出來的效果卻是恰到好處,鵝肝醬的鮮味恰可襯托出牛肋肉的鮮腴。而面對這兩味菜的美味的醬汁大家都有同一個反應,就是要來碗白飯去應付之。

炆得又腍又入味的無錫骨

鵝肝的香味恰到好處的帶出牛肋肉的鮮香

松子上素鬆是切得幼細的各款材料,再以生菜盞形式去吃。料頭切得細而味道及口感都非常豐富,單吃味道點鹹,配上生菜盞同吃就剛好。值得一提的就是這裡的服務,在分菜一環是做到周到也專業。菜式上檯時熱度足而賣相好,貴為米芝蓮二星中菜廳,在服務的配套上當然是非常重要的一環。

料頭刴得幼細

這裡的服務是值得一讚的

是日的菜式不單止款式及份量都豐富,不少也有汁醬的,所以單尾只來一味蝦醬牛鬆蛋白石窩炒飯就夠。菜式上檯時,撲鼻而來的就是蝦醬的香味。但吃起來同樣是夠味而不過濃,飯底乾身之餘也吃到牛肉及蛋白香味。跟剛才的鹹魚雞窩及鵝肝醬牛仔骨的原理是一樣,此等調味料要做到重口味不難,味道適可而止才考功夫,這裡是做得很好的。

滿有風味的單尾選擇

平時餐單上的甜品選擇我多會事先給大家作出安排,但這裡的卻開放給大家各自去選。食友各自心水不同,只見檯上放滿了各式甜品如楊枝金露焗西米布甸蕃薯糖水薑汁豆腐花椰汁西米露等等。我這個安排當然有我的原因,相信出席的食友現在都明白了。

就讓大家選喜歡的甜品

其實我的心水是蕃薯糖水

到今天還聽到有不少聲音批評米芝蓮推介的選擇,但不能否認的是推介中的選擇也都羅列了本地最高級的中菜食肆在內,夏宮就是一例。

出色的傳統菜式加上上佳的環境及有質素的服務,未吃過這裡又或是很久沒回來的,也是時候要再試了。

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2


餐廳資料:
Summer Palace
金鐘法院道太古廣場
港島香格里拉大酒店5樓
2820 8552

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