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2013年5月21日 星期二

沙田18 ~ 三師薈萃


三月上旬‧有雨

這裡雖然遠在沙田,在地點上不算是近便,但其實對於我來說絕不是陌生的地方。幾年前已不時與家人來這裡用膳,除了這裡老父喜歡的烤鴨外,家母對餐牌上的地道廣東菜式也非常有興趣,當中一味東莞炒米粉及娘酒煮鮮雞就是她的心水選擇。

在環境而言也是沙田區最好的店子

是日再來,卻為試菜。店子請來東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅廣州富力君悅大酒店的司徒師傅深圳君悅酒店的陳師傅,聯同店子的倪師傅帶來廣州、東莞及四川的新菜式。午餐安排了在貴賓房內進行,是日中午下著暴雨,從落地大玻璃窗看到雷雨交加及大雨洗刷著的馬鞍山,又是另一番景致。

店子的總廚倪師傅


先來四味前菜,而都是分別來自四位師傅。深圳君悅酒店的陳師傅帶來的是涼伴櫻桃蘿蔔,這一味賣相別緻的食材常見於西式的沙律。口感爽脆味道甜中帶點辛勁,佐以黑米醋是開胃小品。同樣清新爽口的是另一道淮山桂花,新鮮淮山切片再配以糖桂花,爽甜也對身體有益,這是廣州富力君悅大酒店的司徒師傅的出品。

洋風前菜

爽脆也有桂花香

東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅做來的是順德撈肚尖,豬肚尖配上蔥絲口感就更爽脆,下了不少的花生,味道就更香。而店子大廚倪師傅的話梅水晶冬瓜就是我最喜愛的一味前菜,以話梅汁浸漬過的冬瓜條酸甜也入味,難得的是冬瓜本身卻還保留了應有的質感而不全腍掉,結果最後的一塊也給我吃掉了,是夏日必吃的一味。

加入花生,味道更香

是日最喜歡的前菜就是這一味

湯品的環節也由倪師傅負責,送上檯的是一味潮州青欖燉肉汁。只見湯頭清澈而隱透陳皮香味,吸引。喝起來也很不錯,濃郁的肉味背後還有青橄欖的清香,橄汁是吃得令人胃部舒服,加上熱度十足,令人十分滿意。尤以我們這裡整天到處走又缺乏湯水的人來說,這味燉品令人無比受用。

喝得五內舒服的湯品

主菜的環節就大多由三位客席主廚負責,梁師傅的三味看菜名都是家鄉菜式。客家香煎梅菜豬肉卷是將梅菜肉餅做成卷狀,切片再撲粉煎香。微脆的香口,不過我還是喜歡吃傳統的梅菜肉餅。另一味紫蘇冬菜蒸鱈魚雖然用上西式食材,但紫蘇冬菜味道醒胃,除了跟可給嫩滑的鱈魚增味以外,也是下飯良品。

新穎的做法

醒胃的紫蘇及冬菜

很久沒吃炆芋頭了,是日就得嚐此味。芋頭以陶砵去炆,熱度十足而事實上也炆得又腍又滑的。此時還未到芋頭的時令季節,味道是稍稍不夠香味,不過下了豆豉及蒜子同炆就剛好令其增添香味。嚐一口墊底的醬汁,淡淡的而味道全走進芋頭裡,這一味蒜子豆豉炆芋頭是足見大廚的火候是十足的。

炆得又腍又入味

陳師傅的一味招牌菜是吊燒肉,將原條五花腩上脆漿再炸好,切成一片片的奉客。外層脆口而五花腩的肥脂是意想得到的豐腴,難得的是就連瘦肉部份也不韌。以餅皮及青瓜及大蒜同吃,感覺跟吃烤鴨有同功之妙。他還有一味豆醬茄子,下飯拌麵皆宜。

陳師傅的招牌菜

就像烤鴨的吃法

下飯良品

最後的就是司徒師傅的兩味主菜,羊肚菌啫鮮雞聞起來香噴噴的,雞肉嫩滑而肉味十足,是鮮雞無疑。席上也說不知禽流感幾時殺到香港,此品是有得吃要吃了。可惜用上的只是雞肉,如果可以連骨的雞件味道應更佳。單尾還有拍蒜沙茶炒河粉,河粉厚身而不算嫩滑,但就質感十足的,今時今日在香港也少吃這個口感的河粉了。

用上鮮雞,嫩滑美味

實而不華的單尾項目

除了以上幾味,還特地要了一味西洋菜蒸肉餅給我們試試。肉餅吃得多,加入西洋菜同煮的還是首次吃。肉餅本身夠鬆而西洋菜微苦的味道也正好令其吃起來不太膩,感覺不錯。最後一味小蔥湘蓮蕃薯苗也是健康小品,多吃應有益。

加入西洋菜的肉餅

蓮子加上蕃薯苗,多吃有益

豐富也美味的家鄉菜後,押尾的當然是這裡的甜品,事實上這個環節也是店子的強項。我喜歡吃芝麻卷,看到這裡的做得厚厚的還以為不好吃。但原來口感很滑而滿有芝麻香,有水準。反而栗子窩餅就皮做得有點過厚,不太吃到栗子餡的味道,吃一件也太膩了。

嫩滑又香味十足的芝麻卷

栗子窩餅對於我來說膩了一點

平時吃的白糖糕多是蒸的,但這裡卻是煎了上檯。看焦香的外層賣相是頗吸引的,不過味道有點酸味,或者我還是較為喜歡蒸白糖糕。糖不甩此等沒餡的老式甜品到了今天未必人人喜歡的了,但加入花生碎及椰絲是又香又煙韌。加上我喜愛吃糯米,當然也連吃幾顆了。

有點酸味,不太喜歡

糯米類甜點是我所愛

在是日的六款甜品之中,紅棗軟蛋糕算是最得我心的一味。蛋糕本身夠鬆軟而吃起來也有紅棗的清香,不過甜也沒有流心的視覺效果,但味道是非常的討好。最後的一味黑糖薑蕃薯雪糕也是眾人喜愛之品,蕃薯的甜加上薑的點點辛勁,頗吸引。

鬆軟好吃,也有紅棗清香

雪糕是大家也不會抗拒的甜點

食物佳,服務好加上環境不錯,加上供應實而不華的地方美食,如果不是這裡地點較為偏遠的話,其實可以當成飯堂也可以。

三位客席主廚客串至6月9日,有興趣的朋友要留意了。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Shatin 18
沙田澤祥街18號
凱悅酒店4樓
3723 7932

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