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2013年3月19日 星期二

穴藏 ~《周日Brunch系列》師傅發辦的早午餐


二月上旬‧晴

今天才跟朋友們談起不知怎的最近試菜的邀約是特別多,或者轉季也是各餐廳轉餐牌又或是推出新的優惠的時候。為網上飲食資訊工作的當然就忙上加忙,每天試吃、拍照、寫文已用上了差不多整天的所以時間。我不是說笑的,每天休息也不超過兩小時,這就是我的生活。

已不是第一次來這個地方

是日來到這裡,純因為要試試這裡周日的早午餐。其實已不是第一次來這裡,上次來是特意來吃這裡的天婦羅。是次來看到大廚班底是轉了,天婦羅師傅由壽司廣過檔而壽司刺身師傅則來自Sushi Kuu,俱是名家也令人更有信心。

師傅發辦的午餐

先看看這個周日推出的早午餐的價錢是$498,供應以Omakase形式的六道菜,當中包括前菜、刺身、椀物、燒物、天婦羅等等。還有飲品及清酒在三小時內任飲,是划算的。是日坐在壽司吧檯的位置,呷著凍清酒,只見師傅已在忙碌的準備食物,首先端上來的就是幾款前菜。

三小時任飲的清酒

當中包括梅子車厘茄漬牛蒡銀杏三文魚籽等等。當中最好吃的就是一味熟蝦,將熟了的蝦身從中切開,再釀入飛魚籽。蝦肉微凍且爽甜,而粒粒飛魚籽增添脆脆的口感,是很不錯的配搭。一味梅子車厘茄也很討好,味道酸酸甜甜的,吃得開胃。

六款前菜,精緻!

隨即而來的就是刺身併盤,當中包括六品,就是螢光魷魚油甘魚拖羅海膽牡丹蝦左口魚。師傅說基本上刺身是每天從日本來貨,吃起來都新鮮。而當中最特別的是一味牡丹蝦,師傅特別將蝦頭的蝦膏取出再以火槍燒得焦香之後,再釀回蝦肉內。厚身的蝦肉軟腴,夾雜蝦膏的鮮香,絕對是珍味。據知這個做法要師傅有空才做得到,看看大家的食緣了。

刺身也是六款

珍味

侍者送上別緻的瓷碗,是椀物的環節。將碗蓋掀開,原來是一味蒸蟹鉗。中式蒸蟹鉗吃得多,老實說日式的蒸蟹鉗是比較遜色的,因為有什麼蟹鉗的肉會比我們的花蟹或肉蟹更好吃?反而墊底的蘿蔔就更腍甜美味。吃了幾款刺身,再吃此品暖暖胃部,是無比的受用。

日式的蒸蟹鉗

還有的就是天婦羅,也試試現在的師傅水準如何?看上去天婦羅都做得有板有眼的,至少是乾身不油膩而炸漿也不算厚。口感是略為硬了一點而不夠酥化,不過也可以做到保存食材的鮮味。當中最有印象的反而是一味沖繩苦瓜,甘香鮮美,不錯。

天婦羅也有板有眼

再來就是燒物的環節,薄燒牛肉放在木板上上檯,配以一點蔬菜,嫩滑清爽,是好吃的。之後又是火槍出動的時候,只見師傅看握兩件壽司,再以火槍灸過遞上來。和牛一向在味道上個性不強,經火灸後效果也不見佳處。反而左口魚邊經燒過後是撲鼻的油香,豐腴美味,只加一點鹽同吃已很好。

好吃的薄燒牛

甘香可口的左口魚邊

單尾可選烏冬或茶漬飯,這一陣子少吃飯,就來了後者。送上來的是下了明太子的,鹹香的味道加上鮮香的泡飯,吃得舒服。而最後還有漬物及味噌湯,再多喝兩杯清酒,滿足矣。

埋單連加一只是五百五,水準也不錯,就在這個周日來找師傅發辦吃一頓如何?

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Ana Gura
中環德己笠街2-18號業豐大廈208-209室
2840 1401

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