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2012年12月19日 星期三

澳門台山水佬榮 ~ 似曾相識的辣湯底


十一月下旬‧晴

在數月前的某一晚,KC跟一眾博客給邀請往濠江某酒店。那一夜同兩位朋友ET及不眠王子決定繼續出去吃,原來想吃水蟹粥的,誰不知最後卻去了吃花甲蟹鍋。光顧的,就是位於青州的水佬榮。想不到幾個月後的另一天,原班人馬又齊集在水佬榮再吃,不過地點卻換了在佐敦。

來的時候,才是開業的頭幾天

見天氣轉涼,也要多試新的火鍋店子,而這裡也就是幾個月前的最新店子。最怕試吃什麼辣雞鍋及火窩的了,因為份量多而沒有可能以一己之力完成,所以又要出動這兩位朋友幫忙了。來的還只是這裡開業的頭幾天,進店時近午夜,甚冷清,就只有疏落的一、兩檯客人。

例牌的「混醬」,是我沒有應用的部份

不眠及我先來,見還在等ET的時候就先上湯鍋。來得水佬榮當然要吃花甲蟹鍋,不過在這裡也真的跟濠江那邊的經驗是一樣的,就是只要花甲鍋就二百,加一隻蟹就再加四百。那想也不用想,跟在青州水佬榮一役同樣的只要辣汁雜菌花蛤鍋就算。

就只來個小的花蛤窩算了

見湯鍋還未滾起,就先來一點小吃吧。也或者來的時候只是這裡新張,也真的要什麼沒有什麼。最後,就只試了一味煎虎皮尖椒。虎皮椒雖然煎得不夠乾身,外表看來是濕濕的。但口感帶爽而內裡的辣椒籽也辣勁十足,如果可以佐以甜醬,就真的最美味。因為一看到煎虎皮椒,又令我想起煎釀三寶…

煎得乾身一點就完美

小吃吃得七七八八,此時ET來到而剛好花蛤鍋也剛好滾得熱燙,正好先試一試窩內的食物水準如何。先吃花蛤,挑大只的吃,肉韌而沒鮮味。挑小的吃,情況沒改善。這令我覺得很奇怪,如果真的將生猛的花蛤下窩情況會如此嗎?向侍者反映而回應就是或許我們滾煮得太久了,但其實我們待湯一滾就已吃花蛤,這也太久?雖然心中已大概知道背後原因,但也同樣不明白。

湯頭的「味」道真的似曾相識

再吃,同樣是韌而這個或許是滾煮得不夠時間吧。再滾耐一點,情況一樣,跟花蛤的情況一樣是不明白。反而當滾得再久一點的時候,再撈窩中的芫茜蔥段西芹都很好吃。最後喝一口湯,用上花蛤跟大量的菜蔬來煮過理應是頗鮮甜的,但喝起來卻是一股似曾相識的味道。是的,這個湯底給我百分百韓式辛辣麵湯底的味道,在末段來個即食麵放下去就可以十足十確認了。

青州水佬榮的花蛤窩就足料得多

喝著這個「」道十足的湯底,令我再三的不明白 ~ 就是真材實料去熬個湯頭味道也不會太差,又何需另外加「」?而在座的兩位朋友也立時想起之前在青州水佬榮的一役,同樣是只吃花蛤鍋,但那個海鮮料更多而味道是清鮮無添加,一致公認比這個有誠意。

手切肥牛很不錯

到窩底不太滿意,但其實這裡的火窩料又不錯,首推就是一味手切本地肥牛。看其鮮紅的色澤而油脂分佈平均,是質素不錯的牛肉。輕灼之,果然嫩滑而細嚼起來有濃郁的肉味,十分不錯。要了小碟也份量十足,索價$168也不算貴,絕對值得一吃。吃得牛肉也來一碟牛脷,看上去賣相一般但吃起來也爽口好吃,雖然要$108一客,都吃得過。

牛脷也值得一試

另一味更好吃的就是鮮鴨粉腸了,將之放進熱湯內好好灼熟,口感帶爽而在一旁的油脂甘香美味。最好吃的還是附著的鴨肝部份,粉腴美味,一吃就是兩碟!另外手打蝦滑的新鮮度也令人滿意,彈牙爽口也鮮味十足。每份$88不便宜,但水準不錯。

好吃到不行,必點!

雖然不便宜,但水準不錯的

鮮鴨粉腸好吃,又來一碟鴨肝雞肉丸試試。將鴨肝藏在雞肉丸中間的口感及味道是什麼真的不吃不知,事實上鴨肝有點嚡口而雞肉丸就爽口彈牙,也鮮甜好吃。吃辣窩也當然少不了來一碟午餐肉,這一味煮起來簡單的不健康食物,也是絕佳的美味火窩料。

有趣的鴨肝雞丸

少不了的火窩料就是午餐肉

這一餐火窩真的吃至二時多才完,也難得兩位朋友撥冗相助我才能順利的試到這裡。連豆腐及飲品等埋單是差不多一千元的,以是晚吃的東西來說真的不算便宜,而在別處吃火窩也應有更好的選擇。

當然,如果那個辣汁雜菌花蛤鍋的水準是滿意的話就不可同日而語。

結論:一試無妨


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
澳門台山水佬榮
佐敦佐敦道37C-D座三及四樓
2327 8282

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