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2012年7月9日 星期一

上海總會 ~ 「只限會員」四字的吸引力


五月上旬‧晴

不知何時開始,「只限會員」四字就如將店子鍍了金一樣。大家先不理餐廳食物的水準如何,加入價錢後考慮的性價比有多高,總之是「只限會員」的店子,就是夢寐以求去「打大佬」的店子。就以這裡為例,君不見不少食評的第一張相就是「只限會員」四個大字嗎?

曾經是不少人趨之若鶩的地方

對於我,在我的尋吃旅途上,「只限會員」四個字不代表什麼。想吃的從不會因為這四個字而去不到,不好吃的又不會因此四字而影響食後感,更不會因為此四字而特別想去某地。對於這裡當然不陌生,兩年前有食友問我會不會辦一局在上海總會,我只曾懶洋洋的說:「大廚朱師傅不是去了知味舍嗎?

是晚會長在此設局

當然,大廚走了也總有另一大廚上任,如文華廳的謝師傅過檔天外天,李師傅走馬上任一樣功架十足,食物水準絕不失禮。至於這裡,兩年後的今天,也是再來的時候了。適逢好食友Oli牛一,她愛吃滬菜那來上海總會慶生真的非常正路。就在會長安排下,兩圍朋友就齊集於此。

點菜也是簡單任務

這裡的餐牌十年如一天,所以點菜也是簡單不過的事。店子的冷盤前菜一向出色,所以多吃幾味就一來五款。脆鱔是席上食友一致讚好的一味,熱辣辣又脆口,糖掛得恰到好處而甜度適中,又香口又好吃。這一味本是尋常的的滬式前菜現在要找做得出色的都不易,這裡的很不錯。

脆香可口的脆鱔

薰蛋是人見人愛的項目,這裡的看上去蛋黃似乎過熟,但其實這裡的質地吃起來才有溏心帶軟糯的口感。只是蛋白的部份有點不熟,火候似乎還可更好。馬蘭頭是我喜歡的滬式前菜,做得好的越嚼越香令人百吃不厭。可惜此時非馬蘭頭當造的季節,縱使刴得幼細味道也是略淡。

蛋白是敗筆

夏天不是馬蘭頭的時令

不少老式滬菜店的鹽水鴨也做得不錯,包括這裡。鴨肉軟熟而味道濃郁,鹽水下得份量剛好,味道香而不過鹹,這就是功夫。同樣做得出色的就是醉鴿子,用上的是一斤多重的頂鴿,肉起得仔細令客人吃得方便,刀功很到家。肉味濃而花雕酒香適可而止,仍然是來這裡必吃的冷盤選擇。

鹹香可口

刀功不錯

幾味大菜式,最矚目的當然是一味八寶鴨。有說八寶鴨是滬菜,這卻與我的認知不同。這裡的八寶鴨不以蓮子為主,相反地是極少蓮子而是以糯米為主。蛋黃不多而也沒有什麼銀杏,還好仍有濃郁的金華火腿味道。在我而言這個做法的八寶鴨是膩了一點,只吃了一些就算。反而席上食友都很喜歡,轉眼便清了碟。

要預訂的一味

以糯米為主

只要看看雞骨醬那濃油赤醬的賣相就知道是非常地道的滬菜,而嚴格來說如果醬油看上去更濃郁一點就更正宗。吃此品我一向喜歡其配菜多過雞件本身,先向埋手,雖然吃起上來有點渣,但口感爽脆而味道鮮甜。冬菇更出色,索滿醬油的味道那有不好吃的道理?結果最後真的件雞也沒吃過。

配料更好吃

一圍人吃滬菜也來一只紅燒元蹄吧,原只元蹄看上去油光令立的,頗吸引。侍者來將元蹄切成一件件的再淋上紅燒汁上檯,立即夾一件來吃。肥脂部份軟腴而還可以燒得更夠火候,瘦肉完全不鬆化,頗韌且不入味。感覺上元蹄非紅燒而只是淋上紅燒汁的,還可做得更好。

油光令立

瘦肉非常一般

就起湯品,其實這裡的火瞳翅是很不錯的。不過近年已沒有再吃翅,而這道菜也只會永在回憶中。是晚沒有預訂這裡的燉湯,那簡簡單單的來個鹹肉豆腐湯也不錯。湯鮮味而帶鹹,豆腐豆味濃郁而將二者混在一起吃味道就剛好。喝完一碗,再吃多兩件豆腐,滿足矣。

簡單美味

也真的不知道多久沒吃過蠶豆煮莧菜了,多得點菜的會長在菜單上加入此味所以可以再嚐。一看賣相就知道做得不錯,說的不是墊底的莧菜而是放在上面的蠶豆。口感酥軟鬆化而豆味濃郁豐香,加上幾片蒜片及莧菜,正宗又好吃。

蠶豆酥化可口

單尾不用多想,會長自有心頭好。不過我在這裡也有自己的選擇,就是一味家常大餅。佈滿芝麻的表面也烘得兩面微焦,聞起來香味撲鼻,真不錯。外脆而香,內裡鬆化得來還加入了不少的香蔥,鹹鹹香香的好吃得不得了,是非常好吃的家常餅。

是我的心水

鬆軟好吃

會長的心水幾時也是這裡的菜肉大包,據說跟他來的食友是規定每人至少吃兩個的,可見是他的瞓身推介。只見每圍朋友要消滅兩籠包,一人要吃多過一個的。菜肉包不是傳說中的大個,外皮不算鬆軟但菜肉餡卻鮮美可口。最欣賞當中的菜是鮮度十足,令這個包吃起來加倍美味。這一味要預訂的菜肉包只賣八元一只,非常划算。身旁的T兄連吃四個,果然捧場。

兩籠大包

餡料鮮香

到了甜品環節,這裡的南瓜八寶飯是熱賣項目,但Oli是煎八寶飯的粉絲,是日她是主角當然要來煎得。薄薄的看邊位是煎得非常焦香,對辦。口感脆而香口,相信壽星女應滿意非常。不過中間的黑糯米不是太熟的,硬硬的也太有口感了一點。

壽星女至愛

埋單每人$270,經濟抵食。不知不覺,跟這班當初在公開網站認識的食友相交已近八年。其實到了每天為誰慶生已是其次,大家聚一聚吃一頓,開開心心談天說地才是真的。

在此再祝Oli生日快樂,身體健康及生活愉快


結論:值得一試

評分:(以5個& 為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Shanghai Fraternity Association
中環雲咸街1號南華大廈1-3樓
2524 9246

4 則留言:

  1. 煎八寶飯用的是黑糯米嗎?

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  2. Has this club been around in the 1980s? I may have eaten here when I was very very young. Somehow I always get this place confused with "So Jeet" which appears to have been another members only restaurant. Have you ever been to "Far East" which was also around the same area, in the 1980s? Another members only place, and I only heard whispers about the "Far East" chef moving to Vancouver.

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  3. hi dear, i have been reading your blog for quite a long time.
    i tried to call to book but failed as i am not member. is there any way i can book or you can help me to book? thank you v much

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