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2012年4月30日星期一

SPOON by Alain Ducasse ~ 《周日Brunch系列》高價brunch,好地方


二月上旬‧晴

作為一個食評人,時常會遇到身邊的朋友問一個問題,就是「你會不會跟家人吃飯的?」。事實上我每星期雖然至少要在外吃二十餐以上,但總會留下周日給家人。在家吃好,出外吃也好,總之這一天就是「家庭日」。就算有工作,也會推掉。

早上來感覺又不同

周日早上最佳的節目就是找個好地方去吃個brunch/lunch,選擇其實也真多。是日要選個好一點地方,來了這裡。只要看看這間酒店就知道周日的早餐及午餐市場是何其大,除了非常旺場的港畔餐廳是當然的有午市自助餐供應,The Steak House也只在周日供應午餐,就連這間米芝蓮二星的法國餐廳也來分一杯羹。索價七百多一位的價錢,就來一試。

這間二星店也來分一杯羹

談起這裡也真的奇怪,多年前來試過,那時不要說是法國菜館,覺得只是一間不過爾爾的西餐廳。之後一直也找不到機會來,再來就是吃這裡的brunch了。當然,不用任何人提我也會明白這裡跟晚上吃的法國菜是兩碼子的事,至少早上來這裡在日光下用餐跟晚上已是兩回事。我們一家給安排在一邊的大圓檯,清靜舒適。

是城中較昂貴的brunch選擇

這裡的吃法是這樣的,頭盤是以自助餐形式供應,沙律是即點即做的,此外還有手切風乾火腿及鴨肝醬。主菜五款,魚、羊、牛、帶子及意粉選其一。我們人多,當然要全部試勻。甜品就是名為「SPOON Sweet」的Pastry Kitchen。先來一杯香檳,泡沫細緻且酸度夠,是很不錯的開胃酒選擇。

以一杯香檳開始

好了,稍安頓好就出去看看有什麼好吃的。老實說在好幾個環節中的我有興趣的地方不多,風乾肉就是要率先留意的部份。即片的除了Basque的黑毛豬腿還有Bayonne火腿,還有里昂的Rosette白火腿煙薰香腸Andouille風乾腩肉Ventrèche等等共七款,每款吃一點就要看看你的胃口有多大。即切的風乾火腿最考的就是切功,這裡的也片得厚薄適中且鹹香美味,配上甜美的哈密瓜片,真的吃了不少。

風乾物選擇不少

如花般美的哈密瓜

吃了不少的火腿也是時候來一點沙律,這裡有廚師在即拌凱撒沙律,配上龍蝦凱撒醬汁是清爽好吃的。另一樣這裡的人氣項目就是鴨肝醬了,是日供應的有兩款,一款是用真正鴨肝疊成的,啖啖豐腴而鴨油脂香味四溢,另一款就是調了味的,跟酸菜及一點漬物同吃,多吃幾片也是回本有望。至於我,吃一片薄的已夠了。

即製的凱撒沙律

回本項目

雖然是任點任吃的頭盤自助餐,但在這裡當然應該有不一樣的演繹,說到底也是米芝蓮二星店子。就以芝士而言,只要看看風乾火腿的陣容也估到是不簡單的。除了常見一點的法國芝士如CamembertRobuchon fermierComté,還有Salers affinéChabichou Du PoitouChaourcePont l'evéque等等。是日最喜歡的就是一味羊奶芝士Chabichou Du Poitou。又每樣吃一點,滿足。

陣容鼎盛

吃得滿足

除了以上的頭盤,這裡在廚房的位置也擺了一些廚師做出來的小前菜。生牛肉他他口感柔軟但味道稍嫌淡味了一點點,蛋黃醬薯仔沙律就甚合我心水,好吃就在香味十足的薯仔。此外那如一個個小量杯的清雞湯薯仔湯也很不錯,或者涼點吃得多了一點,喝點暖的東西下肚是叫人無比受用。

牛肉他他調味不足

湯,很不錯

終於,來到主菜的環節。五款也嚐過,在魚、羊、牛、帶子及意粉的選擇中最滿意的是燴羊肩。將羊肩肉捲起來跟甘筍、白蘿蔔及大蔥同燴,羊肩肉肉質軟腍而有羊肉羶香。而最美味的還有墊底濃郁美味的醬汁,以麵包對付之,吃至一滴不剩。

最喜歡的就是燴羊肩

兩味海鮮主菜都是穩陣之選,魚類菜式用上的是鱈魚,外皮是煎得香脆而魚肉也頗嫩滑。不過我更喜歡的就是同煮的捲心菜,又爽又甜,配上煙腩肉更好吃。另一味就是煎帶子,表面煎得不大夠火所以焦糖化的效果是點欠,但吃起來是嫩滑鮮甜的。而放在下面的南瓜蓉也幼滑甜美,跟帶子的味道配合得不錯。

同煮的捲心菜好吃

甜美的煎帶子

作為牛魔王,烤牛肉當然是我最注意的項目。要了medium rare的,切開一看肉質是嫩紅的,火侯不錯。肉質鬆化,但牛肉本身是沒有什麼肉味的,不靠醬汁不行。澱粉質的選擇是用香草炒過的意粉,口感al dente不過就真的不能多吃,只淺嚐而已。

牛肉當然是我注意的一味

火侯不錯,肉味稍欠

不過就算多飽,也不好錯過這裡的甜品。所有甜點是以自助形式放在廚房埋邊的位置,十多款甜品一字排開的,都不要說不壯觀。不同味道的鮮果撻、炸餅圈、巧克力蛋糕、拿破崙等等等等,就是每樣吃一小口也不得了。

選擇不少

每款也嚐嚐

也真的逐款都試過,最喜歡的還是這裡的Steamed Cheesecake。芝士口感非常軟滑之餘味道也不會太濃膩,是日吃的不少,這個比較輕怡的版本就正好。還有最無敵又必定受歡迎的當然是這裡的自家製雪糕及雪葩,青檸、紅莓及哈密瓜的都很清新醒胃,而焦糖味也香甜好吃,絕對是萬人迷。

個人推薦蒸芝士蛋糕

萬人迷

這一頓說真的很不便宜,連加一近八百元一位的價錢,六位可以買走一圍酒的了。但食物水準又真的勝一籌之餘也是紅、白酒任飲,加上服務及環境都有一定的水準。耐不時跟家人來吃一餐好的,見大家也吃得滿足,絕對是物有所值的。

結論:值得一試

雖然貴,還是物有所值的

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
SPOON by Alain Ducasse
尖沙咀梳士巴利道18號
香港洲際酒店大堂
2313 2256

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