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2011年7月7日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ Robuchon a Galera


四月中旬‧晴

應該是,最後一次了。

跟世紀名廚Chef Robuchon談了好一會,也是時候吃午餐了,之後的時間就移師到餐廳的另一邊進行。

還記得第一次來已是八年前,之後陸續來了好幾次,而這裡的內在裝修以至環境也還是老樣子。比較起近年陸續出現的西餐廳,這裡雖然樓底不高,但感覺是高貴典雅又滿有氣派的。連放在檯上,檯檯不同的擺設也是精品。我們的座位靠近窗,陽光自外邊射進來,非常舒適。餐點已由公關朋友妥善安排好,六道菜的午餐,當中有不少要選擇的項目。跟Peter一人選一款再分吃,務求一之過試吃最多的項目。

典雅的環境


閒聊間,侍應已經把麵包車推來。而在麵包車之前還有更好的東西,就是先為拿來牛油。貴為米芝蓮三星的法國餐廳,這裡用的牛油是高級的Bordier。鹹與不鹹的,我要的是前者。只見侍者一羹一羹的將軟滑的牛油刮出來,如果牛油魔王小姐在,一定會樂翻天,我心想。

令人垂涎


是看得出的美味


有butter當然少不了的就是bread,看看侍者推過來的麵包車,兩層的架子羅列了十多款不同的麵包,陣容絕對可以用「強勁」來形容。老實說,聽著侍者如數家珍的在介紹是日供應的麵包的名字,在此等花多眼亂的情況下反而又「選擇困難症」發作,就隨手選一些,總之有法包及芝士小圓包就是了。水準當然很不錯,不過也很同意Peter所言,其實今天香酥軟滑的牛油才是主角,結果麵包未吃完,牛油已經要添加,如果牛油魔王小姐在場的話可能要添加得更多,我想。

幾時也出色的麵包籃


打頭陣的amuse bouche相信有很多來過的朋友也不會陌生,就是white asparagus panna cotta with tomato coulis,看上去已知是甚清新的菜式。奶凍口感輕輕的,嫩滑鮮香,跟在旁的是充滿天然酸甜味的蕃茄濃汁非常配合。舖在上面的小蘆筍增添鮮甜及脆口的感覺,是很稱職的開胃菜,尤其在炎炎夏日而言。兩年前來這裡,也是吃這一味前菜

很多朋友也對此品似曾相識吧


照著餐牌以下的菜式應該是前菜,不過侍者卻拿來的卻是大廚是日特別為我們準備的Le caviar。只見是個盛滿魚籽醬的小圓罐,只見粒粒晶瑩,是靚貨也豪華得很。用象牙匙羹去一口一口的吃,味道鮮甜中隱透鹹香,回甘帶一點點甜味,令人回味無窮。在厚厚的魚籽醬下是蟹肉,卻更鮮甜,吃起來比魚籽醬更搶味,所以還是二者分開來吃更好。Peter是日剛好選來香檳,正好是配襯魚籽醬的良品,多好。

豪華!


喝香檳就最適合了


前菜每人選一款,我要的是比較時令的L'asperge blanche。這一味前菜一分為二,一是做成四四方方的「royale au mimosa」,吃起來口感軟滑,一點點的蘆筍清香加上上面的蛋碎及煙肉碎,口感是怡人的。而另一面就是藏在檸檬泡沫中的白蘆筍,泡沬非常清新,不過白蘆筍吃起來有一點苦味,行政總廚之後親自解說表示這是因為斯時白蘆筍已近季末的原故。

怡人清新


帶點苦味


Peter那邊的是Le foie gras這也是在前年食評中名稱一樣但內容略不同的前菜。是個色彩繽紛的菜式,主角是刨了薄片的鵝肝醬,口感豐腴而薄薄的也不會太膩。用來伴吃鵝肝醬的分別是微酸的青檸啫喱、帶點辛辣但爽脆的火箭菜及甜美的粟米粒,俱在味道上跟鵝肝醬配合得很好。

精彩的伴碟


再來是湯品,我選的是蟹,就是Le crabe。侍者先拿來盛了蕃茄粒及蟹肉的玻璃碗,再將蕃茄清湯徐徐的倒下去。喝一口是濃郁清新又帶點天然酸味的蕃茄味,而當中的蟹肉也是意料之內的鮮甜美味。而放在上面的紫蘇葉碎令香味倍增,令這道湯品忽然有吃日本料理的感覺,是百分百夏日的菜式,在座的皆同意很出色。另外還有兩件蟹肉多士,口感脆口又酥化,盡是蟹肉鮮美的味道,真的是來多兩件也會給我們立即吃清。

在口中爆發的蕃茄味


酥脆好吃


Peter那邊的是Le champignon blanc,就是鵝肝意大利雲吞配蘑菇湯。濃濃的蘑菇湯入口是爆炸般的蘑菇香味,伴上香草、蘑菇及風乾黑毛豬火腿絲味道就更好。而鵝肝意大利雲吞皮做得夠薄也夠爽,鵝肝餡軟滑甘腴,令意式雲吞吃起來更可口。是日的兩味湯品,一濃一清新,皆非常滿意。

濃郁美味


主菜也是兩道,第一道主菜就是海鮮,Le Saint-Jacques就如大雜燴般琳瑯滿目。一旁的是煎帶子,兩面呈焦糖化而中間還帶點溏心的,火侯剛好。鮮鮑筒塞滿了風乾火腿,鹹香可口又帶爽脆口感。就做成香腸的樣子,有趣。墊底的球狀澱粉質是fregula,是意大利撤丁島的特產,也令這一味海鮮菜式充滿南意風味。

豐富地道


另一款海鮮前菜就是Le cabillaud,就是鱈魚了。這味菜的主角鱈魚本身雖然煮得不差,油份夠又肉質嫩滑,但就不能令人留下什麼印象。反而在旁的配料就顥見心思,放在上面的奶油烤菜做得仔細鮮爽,而在旁的buillon甜美之餘,內藏的一粒粒是爽爽韌韌的螺肉,細心的Peter問了名字見bigorneau的,又知道多一樣東西了。

四平八穩


海鮮主菜之後就到了肉類主菜,我們選了羊肉及鵪鶉。L'agneau內的羊肉是冧肉,不帶多少羊脂而比較有咬口,雖然羶味不算很重,但羊肉味道是濃郁無比的。放在一旁的蔬菜類配菜當然也新鮮爽甜,而當中還有我最喜歡的新鮮蠶豆小甘筍,就是飽也將次全掃清。

配菜也很吸引


另一味的La caille就是鵪鶉了,如果吃過這裡的家禽類菜式的朋友都或會知道是會釀入鵝肝去燒的。是日的鵪鶉帶生也肉質鮮嫩,胸肉的部份不韌之餘在加入了甘腴的鵝肝,味道更濃郁美味,絕對是個一方面令人感到很「罪惡」但卻又欲罷不能的吃法。另外燒鵪鶉腿也美味非常,如果在野味季節來吃此味,必更出色。

很「罪惡」的吃法


好了,吃至此時其實我們兩個已經飽了十成十,但當看到(其實是聞到)芝士車來到,那胃口又回來了。對於芝士,說起芝士,我雖然不如Peter般熟悉,但也絕對熱愛。隨手的選來鹹香有咬口的Mimolette、口感軟熟的Reblochon及另一款滿有乾果味道的羊奶芝士Selles-sur-Cher,以乾果、提子及果醬伴吃,滿足!

選擇算是多的了


美味


芝士車推走了,緊接而來的就是甜品車,終於到了甜品環節了。跟麵包車及芝士車同樣宏偉,兩層的甜品車又放滿近二十款甜點,絕對的花多眼亂。正當我還在考慮吃什麼之際,侍者已送來大廚給我們特別準備的甜點。圓圓的糖球外層是薄薄脆脆的糖塊,內裡是草莓忌廉奶油忌廉,香甜美味。放在下面的鮮草莓是來自馬達加斯加的,天然的酸味絕對的醒胃,配以乳酪雪葩絕對是有特色又美味的甜點。

好吃


吃至此,其實已是十幾成飽的捧著肚子,所以在陣容豐富的甜品車中只選了一味Baba。放在小杯內的賣相精緻小巧,吸滿了冧酒的小蛋糕鬆軟又具香甜酒味,跟舖在上面的云呢拿忌廉及香蕉碎粒一起吃,是美味的。還好份量不太多,因為,也實在太飽了。另外的小甜點最特別的是一支檸檬波板糖,不別單看已令人很開心。

份量剛好


開心波板糖


來這裡吃東西,實在不能錯過餐後的一杯雙份特濃咖啡,因為這裡用上的咖啡豆也是精挑細選的。香濃之餘還帶點酸味,令膩滯的感覺減低。而除了咖啡,另一味也絕對不能錯過的就是隨咖啡附上的拖肥糖漿,是加入了路易十四干邑的,又香又甜,絕對不要將之加進咖啡中,只要吃一小口就會失控的將之全部吃清,名副其實的good till last drop

不要錯過一杯濃郁的咖啡


人間美味!


Peter也為這餐盛宴選來美酒,就是2006 Cédric Bouchard Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer。根據Peter的解說,這一支用上百分百Pinot Noir釀製的香檳色澤極美,聞起上來是淡淡的甜香及一點礦物的氣味,口感順滑而圓潤,用以襯托這一頓三星的法國餐,絕配。

是不易在別處買到的


瑰麗的顏色


同是港澳的三星的法國菜館,這裡雖然總不會如一眾東京或大阪的三星法國餐廳般給予大家驚喜,但水準永遠是四平八穩從不失手,而侍應的服務也總是專業而一絲不苟,叫人沒有挑剔的餘地。

吃了足足三小時,喝清餘下的香檳,看看四周典雅的環境,下次再吃這裡,會是在金頂吧。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&& & &
服務:&&& & &
環境:&& & & 1/2

餐廳資料:
Robuchon a Galera
澳門中區葡京酒店四期三樓
(853)2837 7666

3 則留言:

  1. thanks for sharing, KC hing
    GREAT!!! WINE AND DINE!!!

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  2. Am,是的,有意思的一餐;
    Ken,在近時間會搬去新葡京了。

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