My Sponsor

2011年1月30日 星期日

Tapas Bar ~ 金光飛翔


十一月下旬‧晴

最憎節慶的日子,也實在最怕節慶的日子,人多車多,為慶祝而慶祝,餐廳又沒東西好吃,完全不知道為了什麼。不約而同的都要在寒風中燒烤,好不容易才散隊,出了市區喝東西,轉了幾個圈,終於可獨個兒來到這裡。是的,我要多點時間獨處,好好想想自己的事情。


也是hh聖地


這裡也是不錯的酒吧,酒的種類不少,賣的價錢也不貴。各式紅酒及白酒的選擇每支也只是由二百多至四百,by glass大都是一百樓下,以這裡的地點及環境來說,絕對是合理的價錢。在這個大時節的晚上來到,人客竟然是不多。獨個兒的坐在對海的高座,還好是檯面透金光,令我這個對節日冷感的人,也感受到一點點的氣氛。


金光



來一杯就來氣酒吧,這裡除了香檳,還有的就是熟悉不過的prosecco。修長的香檳酒杯盛著泡沫豐富的金黃色氣酒,配襯起金黃色的燈光,美。喝起上來酸度不算高,氣泡豐富,感覺很爽口,是很切合這個節日的氣氛。一口氣喝完,再來一杯白酒,就是Fontanafredda, Gavi di Gavi DOCG, Piemonte Italy 2009,喝著這個不乾身又清香的白酒時,忽然想起我好像跟妳喝過這支酒?是晚再選,也有點緣份。

金色的氣酒


再來的是白酒



來一點下酒食物,事實上這裡出名的除了是地方及酒,還有食物也一點不差。雖然只是下酒小吃,但很多也好吃得可以獨立成饌的。要了的是蘆筍煙肉卷。其實做法很簡單,就只是用煙肉捲著蘆筍去燒香,加入橄欖油及巴馬山芝士。吃起來鹹香可口,蘆筍也鮮甜爽脆,是一味很好吃的下酒菜。

簡單而好吃的蘆筍煙肉卷



呆看著玻璃窗的紅男綠女在喧嘩,我可是靜靜的坐著,連剩下的一小杯白酒也不想喝了。是的,明天始終會來,路還是要行下去,還不如用正面樂觀一點的態度。未到最後一刻,也不知決定是否對錯,就看看如何。

外邊很冷,喝了點酒,原來感覺還好。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Tapas Bar
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店大堂
2733 8756

2011年1月28日 星期五

號外:澳門精華遊 ~ 富記粥品


十一月下旬.晴

已是上年的事了,曾有一段跟食友的對話,大意是說我會來澳門幾天,出自一片熱心的他立即就:「過澳門,你要找xx啦!」我奇怪的問:「找xx幹什麼?」他立即說:「xx很熟澳門的呀!」即場我當然沒發作,但其實去澳門我又何需找xx?我相信我在澳門蒲的時候,xx還未出世。是該食友太看高了他,還是看扁了我?好像這裡,我第一次來吃已是十多年前的事了。


是澳門當地人吃早餐的「熱點」


好像這裡,沒有什麼人提及過,在飲食雜誌的什麼「庶民澳門米芝蓮」當然不會選這裡,就連公開飲食網站也沒有資料的,但就是澳門人本身的早餐熱點,這裡的生滾粥是很不錯的。故事是這樣的,兩天的早餐,一天決定了去掃地道的咖啡茶檔。十時半左右經過這裡,想吃碗粥,但已賣清。十時半已經賣清?是!就是已經賣清,這裡就如草堆街兆記一般,就是每天賣清就收舖的地方。


樓下舖面不大



那沒緊要,就在翌日早點起床再來吃,好吃的人總不甘心。來到之時,只見店內人頭湧湧,知道是日沒遲了。不要看這裡店子小小的,店內只有一張長長的檯子,人客也要迫迫的對望而坐。但其實樓高兩層。不過上二樓的樓梯太高太斜,還是坐樓下好了,免生危險。

源源不絕



這裡沒白粥供應,吃的全是「有味粥」。只見哥仔在粥檔那邊不往的在滾粥,就要碗豬潤粥。生滾粥跟白粥不同,白粥要求粥底綿滑有米香(所以什麼盛記白粥又或是何開記永遠不是我那杯茶),但生滾粥的粥身會較稀,要求就是生滾料的味要「入粥」,同埋當然最好不要有味精。這裡的是做到了,粥身不算杰,但充滿了豬潤的鮮甜,兩位「粥王」一致讚好。而另外豬潤吃起來爽脆可口,淥的時間剛好。豬潤本身也新鮮,味道鮮甜,而蔥花也下得不少。這裡的豬潤粥,屬必吃! 在新九記的食評也提過,在香港吃粥,粥內有配料的味道已夠感動。來到澳門,要來一試。

很有水準的豬潤粥



見餐牌上有鯇魚片的,也來一碟。曾經有食友都說過西環某粥麵店有鯇魚片供應,那時我力勸阻止,因為吃生的鯇魚片是非常危險的,本地淡水魚「含菌量」是大家想像不到的高。但換了是我,卻又抵擋不了誘惑。魚片是全生的,夾上薑及蔥,下一點醬油,爽甜鮮腴,是久未嚐過的美味。不過,我勇還勇,也想及現時也最好「錫身」一點,吃了兩件也停了手。店方好人,將餘下的魚片全淥熟的給我們吃,那當然食味生魚片是天壤之別。這一味生魚片,吃過就算,當留個記憶吧。

好吃,但真的不敢多吃的生魚片



這裡是吃完就要走的地方,不久留。兩個早餐人當然還意猶未盡,又往紅街市走,去喝藥煲咖啡是也。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
富記粥品
高士德大馬路83號D
(853)2838 4706

2011年1月27日 星期四

南海一號 ~ 星夜


十二月上旬.晴

相關的報章專欄文章請按此

每逢年末總有不少的試菜局,是年也不例外。仗著Isaac的面子,一行十二人就來了這裡試試這裡的菜色。

其實之前一直也聽到這裡的報導,也有公關朋友不停的就要來這裡一試,但我人就是這樣,也承認這可能完全是偏見,總覺得這裡是「吃景」多過「吃菜」的,所以也一直沒有來過。直至舊年的港澳米芝蓮給了這裡一粒星,才如夢初醒,是要來吃一吃了。也剛好Isaac發的帖子,就來試菜,當然樂意敬陪末席。


居高臨下


試菜局就在周中的一天,準時來到,店方就給我們安排了最角落的大檯。這個「習角位」可以說是全店最好的位置,270度維港景致,高高的樓底加上落地大玻璃,四周華燈催燦照耀,美不勝收。加上來的時候正好是「幻彩詠香江」開始的時間,靚絕。店方的禮待,在此謝過。


環境優美



來的時候雖然食友還未到齊,但各式酒水已經放在檯上。近來少喝酒,只要了點汽酒淺嚐。先來的小吃也是下酒良品,就是一碟蝦片。其實此舉很值得其他店子效法,與其給大家花生又或是什麼易變味的核桃,不如來一碟蝦片更簡單好吃又討好,因為其實很多人也是「蝦片怪」(如我就是)。

得我心的蝦片



好了,菜式一是不來,一來就是十六碟一起來。分別就是八款的前菜,每款兩碟,擺滿一張大檯,相當有氣勢的。兩碟燒味就是叉燒及燒腩仔,這一陣子也不停的找好吃的叉燒,當然要先試。這裡的叉燒腍身,較甜,是大眾口味,卻非我要找的味道。燒腩仔看樣子是肥瘦相間,肉質不錯,吃起來也是豐腴美味。唯皮是不太脆,有點硬硬的,如果可以改善一下就完美了。

叉燒是大眾口味

皮鬆化一點就更好



兩味酥的前菜分別是椒鹽龍鬚素鵝,前者其實是炸魷魚鬚。用上了較幼的魷魚鬚,吃起來沒有爽脆的口感,有點糯口,外皮也炸得不夠脆,可以更好。「脆炸版」的素鵝效果不錯,吃起來外脆而裡面還保持濕潤,是吃了三件的一味。

還可更好


好吃的素鵝



翡翠黑松露陳醋木耳是兩味較健康的前菜。「翡翠」就是烏珠筍,我喜吃筍,當然要先吃。筍吃起來太凍了一點,夠爽而不夠甜,黑松露醬就在味道上有所幫助了。黑木耳絕對是非常健康的食物,用上陳醋來伴會令其更易入口一點,是吃完又吃的一味。

筍是凍了一點


健康之物



一些創新的前菜就如涼伴八爪魚片,八爪魚是很難處理的食才,本身質地韌而沒有什麼甜味。這裡將之薄切是聰明的做法,不過吃起來也是韌韌的。反而墊底的涼瓜片很不錯,吃起來爽口又清新,也保留了涼瓜的甘甜味道。同一味道有另一口感,就是獨立也可成饌的前菜。另一味就是用上青芥末去配螺肉 ~ 想像得到不會難吃,也很清新的前菜。

墊底的涼瓜片效果一流


難以失敗的前菜



Isaac寫的菜單有個好處,就是幾時都會有個湯窩的(我可是時常「skip湯」的餐單寫手),是晚來的是野生天麻燉魚皇。單看撈上來的湯渣就知道這味湯也是相當的真材實料,湯跟起來清鮮,藥材味及魚味兼備,不過如果連肉味也重一點就更鮮美。不過這也可能只是我的個人習慣,就是煲魚湯也會下豬肉作湯料去增添鮮香味。

真才實料的燉湯



接著就是金榜醬煮大蝦,大大隻的開邊海蝦,放在大圓碟中,加上金榜醬,每人一碟,賣相很吸引,絕對的有睇頭。先說蝦,是新鮮的海蝦,清理得仔細,肉鮮美爽甜,意料中的好吃。再說金榜醬,吃起上來是又鮮又辣,有點像是吃濃郁的喇沙的味道,惹味又開胃。所以就算吃了蝦,也要拿個炸饅頭來將餘下的醬汁幹掉才罷休。這一味金榜醬煮大蝦只賣88元一客,物有所值也值得一試。

惹味香口的醬汁



再來也是海鮮,就是参巴醬燒法國多寶魚。關於多寶魚,數年前還是希罕珍奇之物,但到了今天眾所周知此乃養魚,吃起來只是肉滑而沒有鮮味。這裡索性將之炸香,舖上又香又辣的參巴醬,卻是另一個不同的感覺。多寶魚很脆,加上惹味的參巴醬,很好吃,想不到這裡做的星馬醬汁也很正宗及出色。

是聰明的做法



吃了兩味魚,再來就是一味肉。美極煎黑豚肉就是簡單的用美極醬油將豚肉醃好煎香,效果卻又不錯。肉不會過於鬆化,吃起來還有點鮮肉的口感(回想起來,我也給騙著!)。味道是很「家常」的,相信很多朋友小時也吃過美極煎牛扒吧!這一味是下飯良品,拿碗飯來也可轉眼掃清。

感覺「家常」



羊肚菌紅燒豆腐看上去是的最怕的濃濃芡汁,但看真一點,卻又有我喜歡吃的鮮腐竹在內,結果也吃了一大口。羊肚菌吃起來不算很爽脆,反而鮮腐竹吃起來又滑又有豆香,芡汁也用出了效果,就算個人而言不喜歡也要讚的,相信是幾討好的一道菜。

我最愛的是腐竹




除了湯品以外,吃Isaac的餐單有另一個特色,就是他喜歡吃泡飯。是晚的單尾來一個貴紀龍蝦湯泡飯,只見侍應拿來一個盛了湯飯的大窩,撤一把炸香了的米在內,頓時「滋滋」作響,效果一流。吃起來也很不錯,龍蝦湯鮮美帶香,是真用龍蝦殼炒的。湯米飯加炸米飯帶來一腍一脆的兩個相反的口感,加上鮮爽的蝦肉,非常好吃,值得推薦!

好吃的湯泡飯



飽了嗎?吃至此時當然是非常飽的了,但想不到甜品的陣容也有相當,分別是三款甜品再「乘三」,總共九碟的放在檯上,大家也要努力一點才吃得完。三款甜品分別是香蕉蛋糕伴雲尼拿雪糕鮮果香矛冰雪沙伴荔枝雪葩軟心芝士蛋糕伴熱情果雪葩,因為太飽,所以只試了看上去最輕怡的香矛冰雪沙伴荔枝雪葩。香茅沙冰好吃,荔枝雪葩也香甜,在一頓盛宴後吃這個甜品也非常討好。

最喜歡的是沙冰及雪葩



舒適的環境,豐富而有水準的食物,再加上有趣的食友們,一晚時間飛快就過。雖然此時還是想著很沉重,時光再好光景再美也難悉心。臨走時Isaac過來說「你面色比之前更差」,是的,真的不太好。在離開的時候,曾經理過來問我們對食物的意見,悉數告之,在感謝其是晚盡心的招待之餘,也希望這裡會越做越好。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&

餐廳資料:
Nanhai No. 1
尖沙咀彌敦道63號
國際廣場30樓3001號舖
2487 3688

2011年1月25日 星期二

號外:關西精華遊 ~ 与太呂本店


十一月上旬‧晴

世外高人

我的行程是這樣的,早上在香港出發,晚上要去到釧路會合工作小組。中間在大阪轉機,晚上才轉內陸機上北海道。在這幾小時的空檔,我有地方要去:午後一時在關西國際機場走出來,乘JR往新大阪。在車站的大行李箱鎖好行李,乘地下鈇御堂筋線在淀屋橋下車,行不到三個街口,熟悉的招牌就在我的面前 ~ 是的,那就是与太呂


披星戴月也要趕來吃一餐


熟悉KC的朋友都知道,如果大家要我推介東京的食店,我總會推薦六本木的与太呂。但其實這個品牌的「本店」在大阪,適逢是年摘下大阪米芝蓮推介的二星,那有不來朝聖的道理?就趁這個六小時的轉機空檔來吃一吃。


小店格局



店子是傳統的日式小店,裝修不算堂皇,座落其中,也可以感受到這1921年已創立的店子的古舊味道。跟站在中間的師傅大平先生打招呼,徑自走到吧檯的後邊位置。這裡舖面看上來不大,但其實樓高兩層,樓下也有二十多個位置,也可以想像坐滿客人的時候都幾熱鬧的。

天婦羅吧檯



拿餐牌一看,不要以為這裡是二星價錢就很貴。晚市的天婦羅套餐2,300 Yen,加個鯛魚飯就2,100 Yen,總計4,400 Yen,合港幣五百也不用。比較起在香港找個口水多過浪的港式師傅也收千多二千,這個價錢不是便宜得發笑嗎?

便宜得很的二星!



好了,只見大平師傅正式開動,只見他在處理不同的材料,與及那個天婦羅炸窩。值得留意的就是如果大家有看本地飲食雜誌報導的天婦羅店,多會集中介紹那裡的專用恆溫的天婦羅炸鍋(可以看看六本木与太呂這個)。但來到這裡,只見大平先生只用一個普通的鑊子,將之在爐火上傾斜著,就憑開火熄火的去調校油溫。說到這裡,也不用介紹太多,這就是高手,也是我就算只有幾小時的轉機時間,也要來這裡一吃的理由。


這就是高手!


先來一點酒,想說多一點。其實在不少的料理店,就算是很高級的和食店,很多時供應的酒也只是「清酒」及「燒酌」的選擇,再來可選的就只有「」飲或「」飲。如果要五花八門地選清酒,就要去居酒屋。反而在香港,很多鮨店又或是料理店都以供應各個名牌清酒為榮,至於食物卻是不過爾爾,這就是兩地的料理店對清酒的有趣差別。


燜酒



晚餐正式開動,只見大平先生先調好炸漿,再快手的剥蝦殼,蘸炸漿再放下胡麻油去炸,不一會一件炸蝦天婦羅就放在面前。外皮薄而脆(此乃這裡的標準,之後的十一件食物也不重複了),蝦肉卻不全熟,非常的鮮嫩可口,是完美的火侯。

炸蝦天婦羅 ~ 預期中的出色



再來就只見師傅放了一件四四方方的東西下鍋,再拿出來的時候,原來是一件多士。炸多士也是吃天婦羅常用的食材,不要少看這一小片麵包,要炸得好吃,一點不易。這裡的就炸得表面非常的乾身,吃起來也相當的香口。口感就如一陣風似的,日本麵包也是特別鬆軟。

很乾身,極鬆脆



接著的就是一團物事,只見師傅在油鍋中埋埋撈撈的,非常用長筷子夾起來的,原來是日本蔥。看上去雖然是有點焦,但蔥是很難炸得食材,再耐一點就過火。加上脆漿用得不多,但也炸得乾身鬆脆。日本蔥是有其獨得的鮮甜,吃起來也很爽脆,很不錯。

味道很香的日本蔥



師傅永遠就在客人差不多吃完上一件食物時,就放下另一件食物,時間總是剛剛好,天婦羅高手就是這樣子,就如六本木与太呂的川口老師傅。這件外表看起來像葫蘆的東東原來是兩粒銀杏,外脆,難得的是內裡也香腴而不乾身,還有銀杏的香味及非常的軟糯,好吃非常。

葫蘆樣子的銀杏



連吃了幾味蔬菜類的天婦羅,再來是兩味海鮮的,先放下的就是穴子。吃起來香脆,鰻魚的肉很爽,但就欠缺豐美。沒辦法,斯時不是穴子當造的季節,就是這樣子。穴子之後又是,也是之前描述過了。反而這時連蝦頭也炸香的送上來。處理得乾淨,吃起來就如蝦片般香脆,絕對是下酒良品 ~ 那再來一合燜酒吧。


斯時的穴子還不是時候


炸得香脆的蝦頭是下酒良品



吃過兩味海鮮,又回到幾味蔬菜類,先來的就是蕃薯。眾所周知日本蕃薯的水準是特別高的,在東京銀座的二星天婦羅店子近藤,一味炸蕃薯就是其招牌菜。在這裡吃到的絕對是外脆內粉嫩,而這時也是蕃薯當造的季節,當然也份外粉甜。只是,可能大家看了食物照片也會發現,外皮是油了一點點。

香甜粉糯的蕃薯



下一味是有趣的東西,只見紅色的一條條,脆漿下得不多,但也不會炸得「散收收」的,是極考炸功的一味。原來是一味紅蘿蔔絲,吃起來非常的脆口,還有一點紅蘿蔔的鮮甜,一點也不油膩,還是第一次在吃天婦羅時吃到這個食材,新奇又好吃。

新奇



有紅蘿蔔,也有白蘿蔔,就是下一味了。白蘿蔔跟紅蘿蔔不同,是較多水份的蔬菜類。估計如果不是切起再放一會,待其乾身一點才炸,炸起應該會出水,那吃起來就不脆口。這裡吃的當然甜美之餘,也脆口非常,應該是在炸之前處理過吧。

甜嫩多汁的白蘿蔔



其實吃到這裡已是第「十一品」的了,經濟幾味蔬菜,再來就是鱚魚。天婦羅吃的魚,其技巧就在於要炸到外脆之餘,還要保持內裡的魚肉嫩滑不乾身。就到底,也是對油溫的控制及火侯的掌握,在這裡的當然做得很好。魚肉吃起來就如蒸的一般嫩滑,出色。

鱚魚是功夫菜


鮮嫩



尾二的是小青椒,也是無論是吃串燒又或是吃天婦羅我很喜歡的一味蔬菜食材。吃起來帶點辣又有香味,很不錯。押尾的就是一顆蔥頭,略油膩,但吃起來是滿有香味之餘,咬下去是鮮甜多汁,是除了小青椒以外,另一味很喜歡的天婦羅食材。


好吃的小青椒

押尾是蔥頭



吃了「十三品」共十二款不同的天婦羅,其實已飽了八成。再來的就是來與太呂吃必備的一個精彩項目 ~ 鯛魚飯也。只見女侍應將飯拿出來,一條完整的鯛魚就躺在飯上面。聞起來是鮮香的味道,就是飽也叫人垂涎三尺,極期待。

香噴噴的鯛魚飯



六本木的与太呂不同,那邊同樣有鯛魚飯,但就由老川口師傅親自操刀,將魚皮及魚骨悉數挑起。而在這邊女侍應就將飯拿回去廚房,轉頭拿出來的就已是混和了雪白魚肉的飯了。飯呈微黃,應該是用上了木魚及昆布煲的湯汁去煮的效果。吃起來當然是好吃得要緊,飯軟熟,中間滲著魚香及魚肉的鮮甜,就是飽,也吃了兩碗。

不用說也知是非常的好吃!



這一煲飯賣多少?就只是2,100Yen,折港幣二百多一點,是便宜得發笑了吧!大大煲的飯我當然吃不完,餘下的就請店方給我包成便当。看看錶,也是時候離開,因為是晚還要趕路。一小時後,已身在關西機場等內陸機。再一小時半後,人已在釧路車站旁的Super Hotel,手裡拿著的就正是這個豪華便当

關西美食之行未完,這只還是開始,待續。

一個豪華的便当


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Osaka Yotaro
大阪府大阪市中央区
高麗橋2-3-14
06-6231-5561