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2010年11月3日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ Don Alfonso 1890 (lunch)


九月中旬‧晴

多美好的1890!

(KC相關的報章專欄文章,請按此)

其實,一切也該是由意大利菜開始。

差不多是友人的第一個問題,就是我最喜歡什麼的菜系。雖然那時我們是在香港吃(接近)頂級的日本菜,又或者日本菜在我的飲食形象而言,好像是劃上了一個等號。但,我實實在在的,是最喜歡吃意大利菜。喜歡其用最簡單的烹調方法,直接的去表達了食材的美味之處。但可惜,近年在港澳吃得的意大利菜,都不太滿意。但這一次,我真的吃到心目中最高水準的意大利菜了。



富麗堂皇


十月,其中的一個任務,就是接受了澳門葡京酒店的邀請,來試吃。幾經折騰,選了一個周五,下午落船,入往了酒店的靚靚大房間,一切都安排得非常的體貼周到,在什麼也未說之前,也想籍此機會,先謝謝酒店市場及公關部的妥善照顧。



美輪美奐的貴賓房




還記得之前也來過這裡一次,印象不太好,在網誌上撰寫了一篇食評。可能這次來澳,也跟這篇食評有關。話說之前Mr Don Alfonso來澳主持一季一度的Gala Dinner,已經想約KC來談一談,可惜時間上大家也將就不到,唯有作罷。到了今次,在安排的餐點中,就有這一餐意大利菜。多得葡京的市場部大員,靚女Eugenia全程解說,令我也對這裡的認識,多了很多。


專誠由外地搜羅回來的精美擺設




前一晚大家已談到是日的安排,原本是安排我們坐在貴賓房內的,不過如果有得選,我會比較喜歡坐在大廳出面,可以完全的感受餐廳的運作及氣氛,這也是我不喜歡吃私房菜的原因之一。這裡還是老樣子,瑰麗的吊燈,簡單但華麗的佈置,我們就坐在餐廳的一角,是我最喜歡那「睇到成個場」的位置,說不出的舒適。


這個位置,更合我心




餐牌方面,已經由Eugenia及大廚妥善安排好。據悉,為了要達到最佳的效果,這個餐單在來吃之前的一晚,還在更改。聽到這裡,實在完全感受到這裡對食物水準的重視及要求,也令我更期待這一餐。品酒師Roberto過來打招呼,問我先喝什麼。面對這裡的傲視港澳的藏酒量,我這個「非酒人」在沒了「專家」的協助下,當然不敢託大,還原基本步,要了這裡的house sparkling wine,Serafino Enrico, Spumante Metodo Classico 2001。喝起來,不算甜,酸味起清洗味蕾之效。夠乾身,感覺清爽,是很不錯的餐前酒。


很不錯的餐前酒




侍應送來一大籃餐前麵包,送上來,感受到那股熱氣,已知水準很不錯。這裡的麵包,全部也是自家製的,是日的差不多有十款,可以說是琳瑯滿目。在云云麵包之中,最喜歡的還是招牌的薯仔包,上面印了1890的那個。吃起上來熱烘烘的,鬆軟又真的有薯仔香味,蘸上一點橄欖油,可以令人吃不停口!


最喜歡的還是招牌薯仔包




談起橄欖油,是日的餐廳領班Jimmy知道我有興趣,特地拿了三瓶雋品給我試試,據知,都是在意大利Don Alfonso果園種的橄欖,而用來做Extra Virgin橄欖油的,也是逐粒挑選的。最喜歡的是中間﹝紅色label﹞的那支Nocellara。Nocellara是橄欖樹的品種,聞起來芳香,味道集中且濃郁,感覺上,是配襯芝士及紅肉又不二之選。而左手邊(黃色label)的那支就是充滿花香,加點海鹽,配以麵包,就最適合。


自家品牌的橄欖油




說著談著,原來Eugenia也是個意大利菜的愛好者,當大家還在談在那邊的一些意式小餐館吃的經驗之時,餐廳經理已拿來了餐前小吃,就是墨汁海膽帶子薯仔粉糰。這個精緻的菜色,是黑、白、鮮黃的配搭,賣相極美。吃起來gnocchi微帶韌性,有薯香之餘,也有帶子的味道,有水準。墨汁,加上海膽的甜,吃起來絕對「海洋」的感覺,充滿Don Alfonso 1890的所在地,意大利南部菜色的風味。


充滿海洋味道的餐前小吃




吃過前餐前小吃,已感受到大廚Vincenzo對食物擺盤設計上的用心,而這個心思,也在之後的一味前菜中表現出來,就是青、紅、黃三色的配搭,看餐牌,就是三種顏色的椒。上面的紅椒除了做成了長條型的慕絲,也跟麵粉混和烤成了薄餅皮,去捲著鱈魚茸做成cannoli。黃椒也是打成幼滑的慕絲,做成圓椎金字榙的模樣。青椒就是碟底的一抺醬汁。三者加起來,要你看一輪才捨得動手!


青、紅、黃椒的三個形態




吃起來,味道效果也是很不錯的。最喜歡的是紅椒,味道純天然,非常甜美。用之包著鱈魚茸做成的烤卷,好吃,也夠「意」式。黃椒慕絲也打得很幼滑,味道當然也是甜美,不過在處理上,就不比底下的青椒醬汁複雜了。對青椒有認識的朋友都知,此品是有一股「青」味的。這裡就將之大大減低,留其色,一點味道也令你知道是用青椒做的,是看似簡單,但要花心思的部份。據知這個頭盤是在之前這裡的Gala Dinner出現過,出色。


考心思,顯功架的一味菜




九年前,趁一次去歐洲公幹的機會,利了大半個月,獨自浪遊好幾個意大利的主要城市,當中包括那不勒斯索倫多。從羅馬乘了大半天的火車,再「out」兩小時的巴士去到海岸小城Sant'Agata sui Due Golfi,為的就是去Don Alfonso 1890,但因為要在同一天趕回那坡里,所以不能停留(此乃一生憾事!!),但就參觀了那裡的酒店及畏莊,我最有印象的,就是兩種植物 ~ 蕃茄及檸檬,在那裡看到的是我平生以來,最美的蕃茄及檸檬!所以你會知道我上次吃到那個失望的招牌蕃茄意大利粉Don Alfonso di Spagetti),是何等的不高興,因為正是我期待的一道菜!


在蕃茄湯未出現之前...




細心的Eugenia,也當然知道這一點,是日就特地為我安排另一味用蕃茄做的菜色,就是蕃茄湯。侍應先拿來大湯碟,裡面放了一件烤鯡魚,再用湯壺倒下蕃茄湯,此舉可以令客人嚐到熱度夠的湯品,也是很流行的奉湯方式。先喝湯,是全天然的味道,甜中帶點天然的酸味,那股蕃茄的香味,更要命,是這個味道了!連喝幾口,也忘了讚好。我敢說,這個蕃茄湯,是KC近年在港澳喝過最好的。烤過的鯡魚有香味又鮮美,跟蕃茄湯是配合得很。如果大家下次來,這一味是KC的強烈推介!


鮮甜,滿有蕃茄香,滿意!




精彩的蕃茄湯之後,就是第一道主菜了,是日Eugenia為我選了的,就是青爪汁蜆肉粗意粉。雖然是南意大利餐廳,但意粉也是這個品牌的一大強項。但反而是日我對那個青色醬汁,很有興趣,就先吃一點。味道很好,有青瓜的清甜,也有蜆肉的鮮味,二者配搭得天衣無縫。最難得的是,這個醬汁是沒有用上鹽去調味的,只依靠了蜆的一點海水味道,就已經足夠。只突顯原材料的鮮美,不就是意大利菜的精髓嗎?再吃粗意粉,當然做得很al dente,但我卻百分百肯定我更愛這個醬汁,結果就給我用麵包去全幹掉!拿餐牌一看,是a la carte中的項目之一,只賣HKD168,以水準計,極便宜,另一是日強推的項目。


另一味很「意大利」的菜色




老實說,KC吃full course的另一個煩惱就是,因為我「食力」不夠強,所以通常去到第二度主菜,已經差不多投降了一大半。第二度主菜是烤和牛柳,也是這裡主廚的一貫風格,賣盤做得顏色豐富,牛柳上面放了炸過的麵條,碟底點了三色醬汁,令人看起來已經開心一點的了。


色彩繽紛的烤和牛柳




要了medium-rare,是燒得稍為熟了一點點。和牛柳本身當然肉質鬆化,入口即溶。而跟一般吃到的和牛不同,這裡的和牛柳,肉味是比想像中濃。想深一層,隔壁就是專賣牛扒的專門店大廚,怪不得。底下的三色醬汁分別是蕃茄汁、辣根及青瓜汁,各自吃起來,味道清新。不過我吃牛柳,習慣了不大添加任何醬汁,所以沒有伴在一起吃了。這一道主菜,感覺豪華又滿意。


肉質十分好,是熟了一點點




主菜過後,大廚Lorenzo過來打招呼,當然,這一餐除了給他掌聲,也沒有批評的地方了。接著來的甜品環節,待我一心還以為來的是招牌甜品Neapolitan之際,原來來的就是檸檬疏乎里及檸檬雪葩,太好了,這一餐,一次過滿足了我對Don Alfonso兩個最美好的回憶,「蕃茄」及「檸檬」!


年青好客的大廚




本來急不及待,先吃疏乎里。但經Eugenia的提醒,要跟雪葩夾在一起吃,才有最佳的效果。果然吃起來是充滿天然的檸檬芳香,而比較起來,我更喜歡檸檬雪葩,感覺清新,是飽餐一頓後最好的甜點。也是用Don Alfonso自家出產的檸檬Liquore去做的,質素不用懷疑。吃到這個甜品,雖然已是十二成的飽,但如果是這個檸檬雪葩的話,可以多吃一份,也沒有問題。


最喜歡的就是檸檬疏乎里




最後侍應拿來了petite fours,陣容非常的豐富,雖然有一杯特濃咖啡之助,但也絕不是在這個情況下可以吃得下的。體貼的餐廳經理Jimmy,也將之全部包起,給我拿走,待我想吃時再吃,你說服務一欄,怎能不給予滿分?


你說,怎可能吃得完?




就在步出餐廳之際,如友人快速的打了個簡評,只就說我是對這裡完全的「改觀」了。說句實話,近年也少有吃得這樣滿意的意大利菜了,謝謝店方的招呼,這一席佳餚,是難得的滿意!如果單就這一餐的去評級,我想港澳米芝蓮的一粒星,是少不了的。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
當奧豐素1890意式料理
中區葡京路
澳門新葡京酒店三層
8803 7222

8 則留言:

  1. I've heard bad things about this restaurant...but it seems like you had a great experience!

    The pasta you had looks exactly like udon haha...what is its name in Italian?

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  2. 我懷疑我們一般人去吃便沒有這樣好的了。

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  3. 我絕對不懷疑KC兄的誠信,KC兄寫的一定是百分百他實在的感覺,並沒有不好吃也寫成好吃的“水分”。

    同意樓上Water Moon 的意見,我會把這次食評看成該餐廳的“頂班水準”。這個也是很有參考價值,因為很多餐廳的“頂班水準”也是不過爾爾。當然,要吃到這種頂班表現,是需要多一點安排的,例如預約。

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  4. No, they are good. I tried it before

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  5. Water Moon,這其實也是我的憂慮,所以每次試吃,也先旨聲明,如果店子只做好的給我吃,而平時卻不賣那個水準的話,其實不反宣傳 ~~ 除非找了一個沒有人看他寫東西的人,但如果是葡京的大員,我是相信他們是做得好的。

    Michael L兄,是的,我手寫我心,好吃就好吃,KC從來也是這樣子。謝謝欣賞。

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  6. 一向欣賞KC的推介,但這個其實怪怪的,整個晚餐及service像是特別要去impress KC似的.除pasta之外,其他菜式的元素,食材及擺盤,刻意得似法國菜還多過意大利菜:慕絲,辣根,caviar,Neapolitan,petite fours,海膽,和牛,sauce,還有很少在地中海出現的鯡魚(若是herring的話).........

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  7. O:

    有時試菜,我也不想人家做一些只有我才吃得到的菜色。吃到好東西,我當然開心,但食評就沒有參考價值,變得沒意思。

    這一餐,我可以說,所有是晚的食物,也是在a la carte餐牌上出現的。而這一餐是店方點菜的,不錯,也點得很好。如果別的客人照點,我想質素也不會差得很遠,這一點,店方已經確認了。

    意大利菜中的fine dinning,擺盤也很精美。但其精美就在味道的演繹上,會比較簡單直接,這與法國菜是大不同。是晚吃到的,是非常滿意的意大利味道。至於食材,大廚也會因應最好的東西才用,是日用上鯡魚,也是這個原因吧。

    謝謝意見。

    KC

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  8. "沒有批評", "服務滿分", I believe it's just because it's a special setup for u.
    for a general walkin guest like me, the service is just acceptable and the food is only "soso".

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