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2010年9月13日 星期一

小平津 ~ 仗義每多屠「酒」輩

八月上旬‧有雨

比較相熟的朋友都知,KC不是「酒人」。其實在很久以前,已經選定了這條路。總不太相信,也不覺得在品嚐食物及酒,可以二者兼得,而我的興趣,總也在各國各式的美食上。所以就算年少時,因工作關係,有機會接觸到不同的酒類,也從沒放心機去研究,也沒有跟著潮流去發展這方面的知識。所以到現在,你會發現我熟悉燒酌多過清酒,喜歡威士忌(還要是指定地區的單麥)多過各式葡萄酒。飲來飲去,都是這些「老餅酒」。


是晚主題



以前,劈得,但不喜歡喝,不懂欣賞。年紀大了,喝多了一點(hh都多左啦)。當然,越喝得多,越知道自己知道得少。所以對於真正對酒有研究的朋友(留意,不是看黃色液體就會聞到柚子皮味道的所謂「酒神」、「酒聖」們…),也是真心配服,及想跟他們多多學習的。早已拜讀草草一刀兄的文章,當中有不少是寫日本酒及其他料理事物,對於我,當然是尤其親切。當中也提及到屠酒會,是以幾支清酒作主題,逐支去「屠」,有趣有趣。

連水,也講究



一天,收到一刀兄的邀請,只看標題上寫著主題是「波賴正吉【作】vs 十四代」,想了一會就答應了。酒局在周未,地點就在小平津。準時來到,只見一刀兄已在等候。上前打招呼,他是個爽快豪氣的人,短短幾句,也知是對「日食」及「日飲」很有心得的人。話題拉到專欄上,哈,原來大家也是同行。就在此時,其他與會者也陸續來到。只有我是新人吧,逐一介紹,在座的有專業唎酒師(Sake Sommelier)、清酒品質顧問、試酒會的常客,及一眾紅/白酒高手,殊不簡單。

蓄勢待發



所有的食物及酒,一刀兄已經妥善安排,先在此說聲「辛苦你了」。打頭陣的就是波賴正吉【作】,據唎酒師K的專業介紹,這支酒傳世數量不多,原因是釀酒的波賴正宗已於平成21年7月16日仙遊。由他釀的酒,都以【作】為標記。標價四千日幣的大吟釀,現在日本的炒價已經不知去了那裡。喝起來,先來的一點小苦味,那是清酒的「芳醇」口感,也是波賴正吉的釀酒特色之一。

口感芳醇,見識見識



唎酒師K再解說,在極寒的地方,這個芳醇的口感就會令人覺得和暖,原來如此。好了,微苦的味道之後,就是一點清醇米香的香味(是高手們的感覺),酸度及擴散度屬中至低等,餘韻是很清爽的。酒放了一會,再喝一杯,更輕,更爽,是一支非常不錯的餐前酒。尤其是一刀兄給我們點來芥末八爪魚豆腐,很對味。

配上的芥末八爪魚豆腐,也不錯



波賴正吉開了好一會,大家吃了一點前菜,是晚的另一主角十四代(じゅうよんだい)也當一刀兄開瓶。對於此酒,一刀兄親自解說,高木酒造的十四代,支系甚多,是近年酒界的明星。君不見連蔡食家這位自命不太注重酒的食家,也點名稱讚的,大家可知這個年青酒造的氣勢是何等一時無兩。

另一主角,十四代



是日喝的是十四代「大吟醸」,用的是播州山田錦,不是同系酒中最好的。據資料,還有用上愛山雄町龍の落とし子等。好了,說了這麼久,味道如何?聞起來酒香是複雜的,深厚,感覺是怡人高雅的。喝一口,先來微辛的口感,但感覺是很清爽的,酸度中等,是「淡麗辛口」的味道吧。

刺身,也是厚厚切



待酒放了一會後,酒溫稍升,濃郁的酒香勁道就來了,比冷喝更好。感覺上,是配上微帶苦味的山菜,又或是秋刀魚的好配搭,燒及刺身也該適宜。配上的菜色是刺身,油甘、赤貝及秋刀。想不到是年第一次吃秋刀魚刺身,是在這裡。因為未是時候,所以囑廚帥來個薄切。雖然吃起來爽口美味,但肉比較瘦,不是「秋」刀的肥美如果是將會去日本的朋友,買一瓶十四代(請選愛山米)回來,就剛好是吃秋刀魚的時候了。我想,面對秋刀魚及十四代,吸引力是無可抗拒的

秋刀還是遲一點才是最佳狀態



再來,就是上亀元的純米吟釀。唎酒師K再解說,此酒大有來頭,是連續十六屆獲全国新酒鑑評会的金賞。雖說,個人覺得這些「金賞」都有點「豬肉」,但也值得一試的。聞起來,很清香的蘋果味。喝一口,酸度不低,但擴音散程度一般,感覺是「去」得很快,沒有什麼後勁的。不過二百多塊一支,也算是喝得過。

來去怱怱的上亀元



食物方面,也來到我最喜歡的部份,就是燒魚了。這裡的也是鹽燒子持香魚,不知這個星期行了什麼運,可以兩次吃得此精品(第一次就是周一的鹿悅)。外皮燒得脆香,魚肉鮮,且滑身。在香港吃燒魚,普遍都是熱度不夠高,以致香味是走不出來。不過此味香魚,是吃得心滿意足的了。靚靚侍應姐姐見我們談起香魚的蜜瓜味,也特意拿來一條給我們聞一聞。咦?真的有甜甜的蜜瓜香哩!未喝醉了吧。

本周走了運,吃了此味兩次!


真的有蜜瓜的香味



跟上亀元對決的是一支太平山天巧的純米大吟釀,據悉,是祟光也有得賣的貨品。酒色偏黃,聞起來,香味同樣是幾複雜的,蜜加甜,幾清香,邊聞也邊說,是女生最喜歡的香氣了。可惜喝起來個性不足,酸度弱,也沒有什麼香味,擴散度不大。而酒身也薄,放久一點再喝,無影無踪。配不起濃味的燒物及窩物,但配刺身及魚肉又不夠香味,真箇是「純米大吟釀」又如何?

給比了下去的純米大吟釀



除了燒魚,也來了兩味燒物。秋刀魚除了做刺身,也將秋刀魚骨炸了來吃。吃起來香脆,咬下去,也有秋刀的甘香,下酒佳品。另一味同是下酒佳品的是燒三文魚皮,帶油脂的三文魚皮燒過後味道香口甘香,還帶有一層薄薄的魚肉,吃起來更有質感,非常不錯。


香口美味的炸秋刀魚骨

燒三文魚皮也是下酒良品



之後的一瓶,要出「重炮」了,就是一刀兄的心水,〆張鶴(Simehariduru)是也。一刀兄一向堅持「水靚,酒必不差」的黃金定律,應該就是喜歡這個品牌的原因。而這款酒的產地是新潟縣的村上市,附近的瀨波溫泉是個去過會立即愛上的地方,早年就來過的了。說回酒,酒質很爽,聞起來是淡淡的青檸味道,酸度適中,酒身香且滑。放久一點,柔順的味道更覺突出,配上紅肉魚刺身,如吞拿或貝類刺身都很好。很同意在座高手的意見,就是以價位計,表現相當超班

重裝備武器



隨著〆張鶴而來的食物,就是一碟吞拿魚刺身。看到粒粒大大粒,四方角切的吞拿魚,我這古老石山正要發作。一刀兄立即笑說是其要求店方切成這樣子的,他更提議一個將醬油撈下去的吃法。吃刺身,我比較不好重醬油。但吃了一件吞拿,再喝一口〆張鶴,酒身是更香更滑,很神奇。好像可以跟去日本的朋友落多一張「酒單」,請幫我買支〆張鶴大吟釀(金標),唔該!

角切...



喝酒至此,其實也差不多的了。再來的已是澱粉質食物,就是飯糰及炒飯是也。這裡的炒飯好吃,是加了牛油去炒的,剛好此時滿胃酒精,吃一口滿有牛油脂香味的炒飯,真的很好。燒飯糰燒得香口,但飯是散了一點。要吃好的飯糰,不是純燒鳥,就是和居和居吧。

很合胃口的炒飯



大家也醉了幾分(我當然醉了九分!),說著說著,談起老牌清酒菊正宗,忽然以為已要拿去清洗的酒杯,又再重新拿出來。一刀兄拿來一支菊正宗的樽酒(Taru Sake),對於菊正宗,味道當然大家也熟悉不過,總是那個永恆的彬木味道。不知是否醉得七七八八,竟然覺得滑且醇。而每次記得這個味道,也真的是不太清醒的。不知道我當晚有沒有跟他分享我那些醉的趣事?如果沒有,下次再談。

菊正宗,最熟悉不過了



最後還來燒牛舌雞丸,吃過甜品,滿足到不得了。一刀兄一聲「起錙!」,酒局也完結了。試了幾瓶酒,食物也配搭得恰當,絕對是盡興。跟眾人道別,蹣跚的走下波斯富街,雨下得越來越大。但,為何我感覺像在諏訪湖畔,看著漫天飛舞的紅葉?是醉了吧!

下一次,是大七「箕輪門」嗎?


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Koheitsu
銅鑼灣波斯富街48號
優食橫町3樓
2893 9697

9 則留言:

  1. 看完你的酒評, 簡直妒忌死啦~~
    Btw, 上龜元用龜之尾釀, 是我一直很有興趣的酒米來的. 看到你的酒後感, 而更觸發我去找支龜之翁回來試試!

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  2. 是西瓜香還是蜜瓜香? 大家都爭論不休哩~

    小的不勝酒力, 雖未醉得倒下, 但第二朝的宿醉頭痛令人恨死了酒精~

    酒醉迷人, 卻又愛又恨.

    很高興能親身與兄見面~ 謝多多指教!

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  3. Fanny,結合價錢,上亀元真的值得一試的;

    littlelittle兄,再想,該真的是蜜瓜的香味。一刀兄也說的對,西瓜的味道是有一點點腥的。說起醉,其實我是八八九九的了,還好明早起來,沒有什麼頭痛。有說,喝了靚酒,頭不會痛,相信就是這樣子了。

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  4. 我還是覺得那是西瓜白肉的味道呢~

    KC兄, 下次去日本前, 我會打電話給你請教請教呢.


    Fanny:龜之翁, 東京我知道那裡有售. 但香港又要炒價方可買到呢

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  5. 食完香魚寫香魚,我記起這本書,《香魚師》香魚做主角的小說,愛食香魚者必須一看,相當有趣。

    作者:夢枕獏 譯者:茂呂美耶 出版社:遠流
    http://miya.or.tv/syoseki/syoseki-6.html

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  6. 嘩!高手出來了。

    CF,有什麼我可以幫我上忙的,開聲,尤其東京,有一點點的東西我都幫我手的。也謝謝你帶來的好酒!

    一刀兄,謝分享,我人懶看書,但也一定去看一看。

    你們知道當晚扮未醉的離開,比醉在當場更難,哈哈!

    下次飲過。

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  7. CF,是的,香港要用炒價買酒,我是十分不願意,所以寧願去日本"抬酒"回來,幾重也沒所謂. BTW,你可以告知龜之翁在東京哪裡有售嗎? 遲些也可能到東京走一趟.去日本除了吃,就是買酒了.我的email: fannymyfong@yahoo.com
    謝謝!

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  8. 期待再跟各位大兄一聚,飲/食過痛快!爽!Causal drink都可以架,嘻嘻!

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