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2010年6月22日 星期二

桐燒日本燒肉 ~ 烤肉,才是正道


正月上旬‧晴

如沒記錯,這裡是在2009年的港澳米芝蓮推介中,仍是推介之列,不過在2010年的選擇裡,就已經將之剔除了出來。也很難想像為何米芝蓮推介會選擇一間烤肉店,除非其看上了其烤肉以外的菜色。在開業之初來吃過午市,覺得是經濟抵食的。是日與幾位食友來吃,焦點卻是另一味的烤牛舌。


是裝潢不錯的烤肉店


作為一間烤肉店,這裡走的是乾淨舒服的路線。當然,相比之下,我會喜歡伊呂波的日式佈置多一點。我們一行四人,坐在靠窗一邊的長檯,陽光自外邊射入來,光猛舒服。拿餐牌一看,內容跟年前來吃的時候是差不多。是日就以烤牛舌為主,再加三個牛肉的午餐定食,應該幾豐富的了。


靠窗這邊也舒適



先來的前菜,是一小碟的燴牛舌。吃起來不止是甚有「趙頭」,直情是硬是沒味的。當然,賣烤肉的地方,牛舌好的部份如舌芯及舌底肉會拿去賣個好價前,而舌尖才會拿來燴,做前菜或是定食。但如果烹調得宜,也會是豐腴好吃的。見這碟牛舌也下了紅蘿蔔及洋蔥的,材料十足,那就是準備的時間不夠了吧。

燴牛舌幾考牙力



比起幾個定食,牛舌是率先上檯。這裡供應美國牛及和牛兩種,每客一百五十克,兩邊也要來試試,作個比較。牛舌說是「厚切」,百五克,切成六塊,其實也不算十分厚切。切成圓塊狀,個人覺得,似乎是如伊呂波般切成長方條狀,烤起上來是好吃一點。兩款牛吞都是舌芯(タンなか)的部位,嚴格來說,都不算是最好的部位,不過在香港要也未見過有店子賣舌底肉(タンカルビ)的。用上的調味是最基本的鹽及黑胡椒,用以帶出味道,已經足夠。

和牛舌


美牛舌



烤牛舌不難,但也不能說是沒有技巧,你去看看日本朋友的飲食blog,烤牛舌也有不同的手法。我的很簡單,將牛舌放在烤熱的爐面,煎封四面,如果喜歡吃得生一點的,就已經可以吃。要吃得熟一點的,放在一邊燴一陣,就可以了。也有如CSY的,只烤一面,就看你喜歡怎麼樣的烤牛舌。

只要三數分鐘,牛舌已烤得香噴噴



烤得半熟的牛舌,內裡是軟滑的,而烤得熟一點的話,口感就爽脆一點了。比較起來,和牛牛舌吃起來無疑是豐腴軟滑,而美牛牛舌是較有質感及肉味,個人覺得,是喜歡後者多一點。加上價錢方面,二者是差上不止一倍的,如果預算有限,又想吃烤牛舌,其實也不用太迷信和牛,吃美牛也很不錯。這裡有烤肉的專屬醬汁,但吃這等高級的食物是什麼也不用添加,只要來一碗上好的日本米飯,就將烤好的牛舌蓋在上面,讓肉汁流出,混和白飯一起吃,已經是人間美味。

這就是人間美味



烤肉俱不錯,但其他套餐定食都很一般。炆牛肋骨如果做得好,本來是很不錯的。這裡用上味噌去煮,牛肋骨卻是韌韌的,味道也很一般,還好有一點帶肥脂的部份,也不算是一無是處。而同煮的配料如紅蘿蔔等都不軟稔,已經說明一切。

牛肋骨是意想不到的不濟



另一味的牛肉壽喜燒,本是十分穩陣的選擇。牛肉很大塊,但吃起來是奇韌。雖然說在壽喜燒來說,牛肉是配角,但在這間烤肉店子,牛肉本是招牌菜,加上也要百元一客的,要求多一點,也不為過。尤幸壽喜燒汁混和了生雞蛋,幾時也是下飯良品。

可以要求更高的牛肉壽喜燒



最後的一客燒牛肉,還好也不錯。牛肉切件,燒起再下燒汁去煮一煮,上邊灑了芝麻,聞起上來幾香的。吃起來不算鬆化,也是韌了一點。不過夾上墊底的洋蔥,混和燒汁,再來下飯是很不錯的,而少比另外的兩個定食為好。

燒牛肉算是最好的了



總括而言,雖然食物是有好有不好,但環境舒適,也是真的。吃了個寫意的日式午餐,每人百五,也各自開展農曆新年的行程。


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Kiriyaki
銅鑼灣告士打道280號
世貿中心13樓1302室
2895 1313

2 則留言:

  1. my favourite jap bbq restaurant, fair price n good quality

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  2. 如果吃烤肉,其實很不錯,尤其說是午市而言,更抵。

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