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2010年2月26日 星期五

沙田18 ~ 填鴨以外,小菜點心也有水準


十月下旬‧有雨

在離職前被迫清假,就周圍找朋友吃飯,是日來到中大,找學術界朋友,討教一點東西。KC不才,但還好身邊總有不少的能人異士,在適當時候,總能幫我一把。朋友學術水平極高,但對吃就沒有多大要求,原本還約了在飯堂午膳。這餐我做東,吃好一點吧,反正也想試試這間新開的酒店的中菜龐,就來了這邊。


點心爐子的一角


這裡在酒店的二樓,經過長長的自助甜品檯、點心檯及裝上大玻璃的透明廚房,我們就坐在餐廳的後半部。地方裝修得簡單優雅,自然光自外透入,座位大張,好坐,瓷器餐具是用上法國牌子BERNARDAUD,感覺也很不錯的,至少比龍景軒那套殘舊的餐具討好得多。

環境很不錯



側聞這裡的填鴨做得很有水準,看到那個烤鴨的爐子,很似樣子的。但二人行的午餐,吃填鴨有點誇張,不想嚇壞我的朋友,就要了二人套餐。這個二人套餐也豐富,包括了一味燒味,三款點心,兩味小菜,還有炒米粉及兩款甜品,朋友看到已經頻頻說道:「太豐富!太豐富!」

是日吃二人套餐



先來湯,是一碗酸辣湯。這是一個尋常不過的菜色,上海店子,甚至差不多全部的京川滬菜都會供應這一味,但做得好的地方,真的是少之又少,這裡就做得很好。湯是既酸且辣,在味覺上是刺激得很。試問不酸不辣,又何以稱之為酸辣湯?這裡的,有水準。

夠酸夠辣,有水準



燒味是叉燒,看上去已知對辦,因為是脢頭的位置。這裡做的不是西苑的稔稔甜甜的版本,反而是爽身,甜度不過多,近似兩興的一類,吃起來討好。肉質很軟熟,好吃。時常說,靚叉燒只求肉質,其實不用帶肥肉的,也會好吃。

叉燒也好吃



已忘了點心是我選的,還是他選的,挺或是沒有得選的。點心都是二人份量,先來的是兩籠蒸的點心,分別是蝦餃及潮州粉粿。點心該不是即叫即蒸,但也很夠熱。蝦餃做得不錯,雖然摺得不太均衡,但也是「十摺」,皮薄且滑,蝦肉餡鮮爽,好吃。潮州粉粿也好,餡夠味,但如果做得大隻一點,就較像傳統的格式。

有水準的點心



炸得點心就是春卷,不要以為春卷常見就是易做,要做得熱脆,吃起來不立口,餡料爽甜有味道,不易的。這裡的就做到了以上的要求,至少也與各大酒店的中菜廳如明閣香宮等的點心水準看齊,值得「用齊十指享受它」。

熱辣脆口的春卷



兩味小菜,其中一味是豆豉蔥頭爆雞,捧上來已是香氣十足,很對辦。吃起來,雖然這味菜是埋了芡汁才上檯的,但雞件仍然乾身,是走油的火侯做得到家。在碟中不大看得到豆豉的影子,但很有其香氣,加上乾蔥頭、洋蔥及青椒,這一味簡單的粵菜,做得很有水準。

香味四溢的蔥爆雞



另一味小炒是簡單的小棠菜炒腐皮,捧上來也是香氣四溢的,原來是加入了大量爆香了的乾蔥頭的效果。腐皮塊塊爽身,夾上來不會纏在一起的。吃起來軟熟,有豆香也有香味,這一味菜色,清淡中不失鮮濃味道,也滿意。

最好吃的是腐皮



單尾是一碟順德炒米粉,是濕炒,上檯也是熱辣辣的。濕炒米粉的難度在於,米粉要不乾身得來,又不可以黏成一埋的,是對廚師火侯的考驗。這裡的做得出色,米粉爽身,條條分明。醬油上得均勻,味道也調得剛好。配料豐富,魚滑、肉絲、蝦粒等等,還加入了大量的韭菜,十分不錯。

米粉也炒得很好吃



最後來的甜品,就是比較西式的了,相信是樓下西餐廳甜品師的出品吧?綠茶意大利芝士餅美味,略嫌舖面的綠茶粉下得多了一點。椰汁紫米露濃郁,厚厚的椰漿配上甜甜的紫米,也不錯。還有苿莉花茶雪糕,淡淡的苿莉花香味,是怡人的。

幾款甜品都有水準



服務是絕對有旦級酒店的水平,有禮貌之餘,亦快手快腳。人客離檯,侍應會來幫忙摺好餐巾的,功夫做足,值得一讚。不經不覺,是悠閒的談了兩個多小時,埋單是四百多,食物有水準,而環境也不錯。這裡雖然是遠一點,但也值得再來,為的大概會是北京填鴨了吧。

透明度甚高的廚房



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Shatin 18
沙田澤祥街18號
沙田凱悅酒店4樓
3723 7932

13 則留言:

  1. 果兩條春卷咁靚仔,真係坊間少有,見到都想食!
    開業初期的宣傳甚勁,側聞其客家風味小菜也不錯;加上其fusion甜品,看來真係要專誠往朝聖一次。

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  2. 其實我來吃的時侯,也抱懷疑的態度。不過吃過一次,發現菜色水準不低,值得再來一吃。
    我都幾期待這裡的烤鴨。

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  3. 不嚐烤鴨太可惜... haha. 春卷皇之家很有水準

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  4. 皇之家的包點做得很不錯,生煎包很出色,而上次吃的小籠包也比不比兩間米芝蓮推介遜色。

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  5. 皇之家小籠包都是一般台式皮薄勁多汁,好味但還是喜歡舊式369 style

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  6. 我們這些古老石山,是吃一品香及三六九的小籠包大的,總覺得那些才是正途。
    現在很多是湯包,不是小籠包。

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  7. 這裡有趣的地方是,在上填鴨前,會先上不同部位的皮肉,讓客人感受其不同之與,並會略作介紹,這是在中菜較少見的,是有心做好的店

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  8. 謝謝分享。
    真的越說越有興趣,要安排快點再回去了。

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  9. 咁就等KC你的好消息喇!

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  10. "這裡有趣的地方是,在上填鴨前,會先上不同部位的皮肉,讓客人感受其不同之與" -

    This is exact same style as Beijing's 全聚德.. except up there, only the separate Belly part of the Skin is crispy. The other skin parts are chewy and wet, kind of like Yung Kee's roast goose most of the time! :P

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  11. Babedolphin,你是說全聚德還是Shatin 18的烤鴨?北京全聚德的烤鴨也真一般,利群的是我的心水,連便宜坊也給踢跨了。

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  12. 北京的要試九花山,把大董,全聚德和香滿樓都比下去

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  13. KC,

    I think you have seen my review of Shatin 18 on OR before, so I am not going to repeat. The only thing is that the price of the whole duck has already gone up by $100! When we dined there when it first opened, it was like $398 for the whole duck, very cheap considering that it was at Hyatt. Now I think it is $498.

    Last time it was the Chef was the one who came from Beijing and he said that all their ducks were also from Beijing! So that made a big difference!

    You should ask if they are still using the real deal now!

    Little Meg

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