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2009年10月12日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ Don Alfonso 1890


The 199th & 200th Crying Face
八月初一‧炎熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&
環境:&&&1/2
服務:&&&

就是這裡的主理大廚Alfonso laccarino的名聲,也令我不停的推介別人來吃。但每次的推介,得回來的都是劣評如潮,就如是日我坐下時笑說,真的推介200人來,有198人也會是給喊面,其實2人不置可否,那是日結果如何?事實證明,是多了兩個喊面。

訂了位來吃午餐,準時來到,侍者引領我們來到餐廳的最埋邊。是日假期,但人客不算多,只得三數檯的。還記得在訂位的時侯,侍者特意的提醒,這裡是有dress code的,不能穿圓領T-shirt。我當然沒有意破例亂來,但坐下極目所見,差不多全店的男士也是穿很casual的圓領T-shirt的。在一邊驚嘆是日的食客的品格水準時,也不禁懷疑這裡嚴格執行dress code的原則。

說回這裡的環境,佈置得富麗堂皇。大吊燈加大油畫加精緻的檯飾。但看真一點,卻全跟這裡低低的樓底全不配合,感覺很一般。尤其在看到侍者拿來原產地Don Alfonso的圖片時,更覺這邊的佈置,是全不合風格。

拿來餐牌,看了一會,已決定以是日午餐作藍本,再加入其他招牌菜色。先來點酒,吃意菜來點烈酒吧,個人而言,也鐘情Grappa,選了Luce及Costa Russi Nebbiolo的Angelo Gaja。餐廳經理見我們在餐前喝Grappa,特意來提醒這可能會破壞了我們嘗味的能力,而Grappa也通常是餐後飲的。不過坦白說,餐前餐後也會飲Grappa,也不見得因此而影響了味覺,我想是他怕我們受不了Grappa的烈酒特性吧。後者我是試過的,相比之下,Angelo Gaja是充滿果香味,口感順滑,還帶一點檸檬的aftertaste。而Luce則較乾身,喝起上來是「硬」很多。喝過我還是喜歡Angelo Gaja多一點。


再來就是一個精緻小盒,上面放了兩小粒做成半圓型的牛油,及一小樽橄欖油。當場少不了的,就是一籃麵包。內裡種類不少,也很豐富的,蕃茄包、橄欖包、洋蔥包等等,令人不禁要立即試試。可惜水準很一般,幾款包也硬硬實實的,口感毫不鬆軟,以一間原本外國是擁有米芝蓮星的店子而言,是小失望;


前菜兩款,都選了極穩陣又很難失手的菜色,分別是溏心蛋配時菜及麵包粒芥末籽沙律,與及蕃茄、香草伴水牛芝士。放在我這邊的是溏心蛋沙律,是不難做得不錯的菜色,只要溏心蛋是真溏心,沙律菜新鮮,麵包粒夠脆就可以了。每樣吃下,也如預期,不過蘆筍就老了一點,雖然不是說只因這點就說這裡做得差,但已不能加分;


蕃茄伴水牛芝士是經典的意式前菜,也是不用烹煮,只要求材料新鮮的一味菜。還以為是沒有失手的機會,結果是令人意外。蕃茄是車厘茄,還算甜美。但水牛芝士卻是實實的,口感完全不煙堅韌,吃起上來,感覺很一般。在這待級數的意大利餐廳,吃到這個水準的水牛芝士,是絕對不能接受。斯時,已有不祥的預感...


輪到主菜環節了,也是這裡的招牌菜~~蕃茄為主的菜色,分別是招牌蕃茄意粉及意式薯蓉粉糰配招牌蕃茄汁。老實說,對這裡的招牌蕃茄意粉Don Alfonso di Spagetti很期待的,試問將廚子的名字也押上去的,沒有馬虎的道理了吧。結果是令人大失所望,意粉一吃已經知是包裝貨色,蕃茄也一吃就知道是罐頭貨。再吃,味道過鹹之餘,意粉也不算很有咬口。還記得在落單的時候,跟侍應交帶過我想吃很al dente的意粉的啊。

跟經理反映,他也承認無論是意粉又或是蕃茄,也不是新鮮貨色。還特意拿來現成品給我們看。坦白說,如果都是由現成品造出來,而現成品又在店子的前方有得售賣的話,那你跟我也可以是Don Alfonso了。我還可以說一句,我會做得更好,因為我煮的意粉,至少較這裡的al dente!向經理反映了意見,他忙不迭說要不要再煮一碟出來,我們說不必了,因為這個材料,也只是如此吧。



意粉不濟,薯粉糰gnocchi又如何,結果是更不濟!這一碟gnocchi,做得非常之稔身,跟蕃茄醬混在一起,可以這樣說,如果閉上眼來吃,可以差不多說是不知道那一口是吃到gnocchi的,因為實在是太稔了。Gnocchi很稔,但反而當中的水牛芝士就很煙堅韌可口,如果剛才的Caprese Salad的水牛芝士有這個水準,就真的好了。也向經理了意見,他也不能作出任何合理的解釋。


吃過這兩道澱粉質主菜,我們也慶幸,是日只是要了primi piatti,而沒有要肉類主菜secondi piatti,如果要了也要截單,至少減低損失,你說情況是不是很嚴峻?

直接去到甜品一欄,其實吃至此,兩個喊面已經逐漸成型。甜品一欄,對午市餐牌上的選擇都不感興趣,只想試這裡的招牌甜品Neapolitan,脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃。要等上廿分鐘才做好的一味甜點,來的時候果然是熱辣辣的。是用上焗得香脆的酥皮,內裡包了玉桂味道的忌廉,賣相是非常討好的。吃起來,酥皮是非常脆,但卻不酥化,也沒有多少的牛油香。肉桂忌廉是很香滑,沒有什麼肉桂味道。不能說是難吃,但作為一間有點規模的餐廳的招牌甜點,就有點兒失色;


至此,這一餐的評價也似乎已經搞定。最後來的咖啡,甘香有餘而沒有什麼香味,絕對要加重糖奶才可以喝得下。更奇怪的是petites fours是大家差不多喝完咖啡才來的,所以原本可以相對的可以高分一點的服務一欄,也要扣一點分。




經理過來關照,說遲一點還有個tasting dinner的晚餐,我們口裡唯唯諾諾,心裡當然已有決定。埋單七百多,用美國銀行的信用卡簽賬,還有九折。論價錢,以這個名氣及排場,不貴。但論食物水準,卻沒有什麼理由令我再來了。


餐廳資料:
當奧豐素1890意式料理
中區葡京路
澳門新葡京酒店三層
(853)8803 7222

7 則留言:

  1. 呢個價錢, 似乎去返robuchon會好0的喎

    個蕃茄意粉, 用晒現成野唔通係想人地食完覺得好好食, 走去買返去自己煮?
    如果因為要賣野, 增加收入來源而搞到咁, 得不償失啦..
    同埋如果每個人都煮到, 又洗鬼去食...

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  2. 絕對同意,兩邊同一個價位,絕對是盧布松較可取!

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  3. The presentation of those dishes were so-ooo unbelievably casual and rough. Nothing delicate like those normally found in a Michelin star restaurant. And the taste was mediocre as you mentioned. That's really awful!

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  4. 仲等我諗住下次去呢間添..
    都係去返robuchon算~
    起碼有個好好食的brioche~

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  5. Jodi,作為意大利菜,食物我賣相我覺得可以的。但在味道上,就很難作出妥協;
    我不是公主,談起Robuchon,更期待搬來新葡京這邊的新景象,始終舊葡京那邊是有點舊了。

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  6. 小小意見,不喜勿插。

    鬆軟的麵包,只是日式做法,香港平常的麵包舖也是同樣的。歐洲的包,不論法國、意大利或德國等,麵包硬而不鬆軟是正常事。

    意大利人煮意粉,用上罐裝番茄,根本是常事,跟我們中國人吃新鮮食物的文化是有差異的。而且餐飲食肆方面,就算不用罐裝番茄,也會煮定一大堆茄汁備用的,因為正式的意式茄汁底是要久煮而成的。

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  7. 路人甲,謝意見。

    1. 喜吃鬆軟的麵包是個人喜好,不過在法國、英國及意大利都吃過不少好店子的麵包,也是鬆軟好吃的。不過當地有不少的店子的麵包是亳不鬆軟,也明白;

    2. 如果去意大利人家裡吃意粉,吃得到罐裝番茄,我也會覺得是平常事,但在店子吃罐裝番茄,還要是如斯名店,難以平常心侍之。而如果店子是煮定一大堆茄汁備用的,我接受,也一吃就吃得出分別,至少也是「當店製」。

    就是這樣。

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