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2009年9月24日 星期四

潮州冷 ~ 又食到新界


七月十七‧晴

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&&
服務:&&&1/2

有些人很奇怪,口講說自己不拘一格,害怕默守成規。但就在行為上,喜歡用價錢來為自己加個標籤,又或是用地域界限為高舉的旗號添個名堂,跟自己宣稱的態度完全背道而馳。我們很簡單,好吃,值得吃得話,就會想想辦法一起去吃。價錢太高或會做小局,地點偏遠就周未來,這才真正是不拘一格。美食,就是大家坐在一起的最大原因。 吃~需要找旗號,名堂嗎?

如是日,在Isaac的安排下,大伙兒齊集在這裡吃潮州菜。在大埔舊墟這邊,一是坐巴士直接來這邊,再不是就在大埔火車站坐廿蚊的士到來。地點不能說近便,但來到時卻是座無虛席,可以想像大部份也是街坊吧。十多人坐在大檯,不算寬敞,但周六在這個墟埳情還可以拿到大檯一張,已是不簡單。



吃什麼搞手已經妥當的打點好,我們坐定喝油,未過二巡,幾款菜色已陸續送來。先來一人一盅的荷包鱔,這裡做的是將咸菜包著鱔球,再拿去炆煮而成。這裡的做得很夠功夫,咸菜葉味不過濃,鱔肉吃起上來豐腴鮮味,墊底的湯汁也當然是清鮮無比。跟身旁的食友分享一客,少吃多滋味,很有水準,不要錯過;



幾味前菜,先來鴛鴦棗,即是蝦棗及蟹棗是也。未吃前我已打趣說道,這一味炸棗子,先不論味道,如果做到口感彈牙已經是勝出。吃起來果然是鬆泡泡又稔稔的,每款吃了半顆就算。之後各主理人反映,其說是因為休漁期,蝦及墨魚的水準很一般,所以做出來的炸棗也不好吃。不是同意,也不能反對,聽了就算;




網油粿肉是一味很傳統的潮州前菜,用豬網油包著碎豬肉,蒸好切段再炸,是一味不錯的下酒菜。這裡的炸得乾身,吃起來也有油脂甘香,也不錯;



再來是金鯉蝦,本是用豬網油包著混了肥豬肉的蝦膠,再混滲畸蕃薯葉再拿去炸成的。這裡的炸得外皮太硬,蝦膠也不見得鬆化,只是一般的炸物,未見佳處。比起坊間的潮菜館,也遜一籌;


荀是我很喜歡吃的一味,而這裡的鹹肉煮荀蝦亦不錯。荀是由荀乾發成,做留了荀的鮮味,卻又沒有荀乾的異味,處理得很好。加入蒜子及鹹肉來炆,聞起來是又香又美味,是令我吃不停口的一味菜,差不多給我清了碟;



跟著端來一碟滷水鵝件拼鵝肝及鵝腎,這裡的鹵水幾香,三款食物中,以鵝件最好吃,肉質軟熟,連吃兩件;鵝肝過熟了一點了,欠缺了應有的豐腴,雖然味道仍然甘香;鵝腎硬硬又實實的,未見佳處,不去吃了;




烏魚魚飯很出色,凍凍的烏魚肉質結實,吃起來味道鮮美,不用沾豆醬也已很好吃。夾雜了肥油的部份,吃起來更是充滿了油脂甘香,非常不錯。這一尾烏魚魚飯,是給我和類座食友清了碟,絕對值得一試;



春菜也不錯,春菜炆煮得夠時間及火侯,吃起來又稔又甜美。可惜湯汁喝起來是有點兒過鹹,不夠鮮美;



百花雞跟另一味芋頭鴨一樣,是手功潮州菜,在拆了骨的雞肉的另一邊,舖上蝦膠再蒸成。可惜這裡的味道一般,主要原因在蝦膠不鮮美,雞肉肉質很滑,味道全靠芡汁。而談起芡汁,也掛得太厚太濃,是我最怕的一環;



蠔爽是上了粉的蠔仔再炸過,上碟時是伴了炸蒜粒及紅椒粒。吃起來雖然香口,但絕對是港式的「避風塘」味道及做法,吃了一點也都放下了,不太合心水;


水瓜烙煎得不夠乾身,吃起來自然不夠香口。而煎得不夠乾身的另一壞處,就是水瓜會出水,烙餅就會越吃越稔,吃起來也會有油膩感,所以也要趁熱吃;還有方魚炒介蘭,炒得很不錯,芥蘭條條青蔥翠綠,炒得夠香,也夠味的,有水準;



臨尾大家也飽了,沒有來些澱粉質,甜品只要了反沙芋。但奇怪地,斯時店內人客不多,但這個反沙芋卻是等了良久也未上檯,要追了幾次單才有得吃。可惜這個反沙芋是遠離水準,雖然白糖上得不錯,但芋頭很生,吃起來「索索」有聲的,應該是大師傅已收工了吧;


總括而言,服務不錯,食物水準不差,有大館子的風範的。而主理人之後過來打招呼,也約略介紹過大廚的來頭,果然是名師出高徒,也希望這裡會越做越出色;


在好一個周未,大家看著電視,邊談邊吃,好不寫意高興。吃得飽一飽,埋單位位百三,果然是經濟抵吃的地區美食。

餐廳資料:
潮州冷
新界大埔舊墟直街4-20號
美新大廈A-2地舖
2666 0372

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