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2009年9月11日 星期五

新德里 ~ 相約在重慶的新德里

七月初五‧炎熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&1/2
環境:&&&
服務:&&&&1/2

認識這裡的主理人占士,已經是十年有多的事。還記得是在別的場合認識他的,知道他跟叔叔在重慶大廈經營印度菜館,起初也不放在心上。直至有一輪在發掘重慶大廈好吃的咖哩店,來到新德里,覺得其咖哩很好吃,不同款式也味道鮮明,在香料運用上,尤其獨到,加上幾款好吃的現製烤餅,絕對比其他在這個社區的印度菜館更值得推介。再問之下,原來就是占士叔姪的店子,世界就是這樣小。

際此炎夏,總想吃點辛辣刺激的菜色去喚醒納悶的胃口,除了幾個川菜局及南亞菜局,也辦了這個咖哩飯局。已經是第三次在這裡搞飯局,第一次已是在5年前,而這裡也由一間只得廿來三十個座位的小店,擴展成可坐近百人的雙單位相連舖。在周一的晚上,除了已訂位的客人外,也有不少顧客在門外電梯口,滴著汗的等位,可見不簡單。一行50人在這裡拿位,自然是不容易,在大打人情牌的當晚,也要等上一等,一眾食友才可以安然就座。

座落在新翼那邊,比舊店那邊光猛一點,沒有那恑異的藍光,空調也是一樣的弱弱的。吃什麼已經事先跟占士商量好,在這裡吃了多年,對餐牌各種項目也頗熟悉,加上占士也是醒目之人,在菜色配搭及份量也可以作出適當的意見,不需多花功夫,50人的咖哩大會餐單已輕易搞定。先來的是前菜小吃,之後就是燒烤及油炸食品,再來是各式咖哩,當然不少得一眾的澱粉質食物,最後才來甜品,應該是豐足的一晚。

先來的小吃是胡椒脆餅papadum,做得夠薄身,烘得熱辣脆口,味道還有胡椒的辛香,單吃已經不錯。配上非一般的薄荷醬,而是調校過的乳酪,濃郁又酸酸的,跟脆口微辛的胡椒脆餅也頗配合。
在吃小吃的同時,也要些飲品來喝吧。是晚沒有了眼鏡蛇,由另一款印度啤Kingfishers帶足全場。當然還有甜lassi,味道還有多款選擇,如芒果、香蕉、椰子等等。不過我的心水永遠是原味的lassi,吃辛辣刺激的印度菜,喝鹹鹹的lassi就最對味;

再來也是小吃,就是炸薯仔咖哩角Samosa。炸得熱辣,伴上了咖哩的藉仔餡,加上點青豆茸,熱辣辣的,外皮還有點脆口。美中不吹的是實在做得太大件了,前菜吃了這個,真的什麼也不用多吃,所以只是跟友人分吃就算;

炸物還有另一款,就是炸雞塊Murgh Pakora。正宗的Pakora本是炸椰菜花,但來到香港很多印度菜館也會有肉類Pakora的供應,這裡的就是雞塊。用乳酪醃過夜的雞腿肉,吃起來夠味又嫩滑。塗上香料再炸,皮脆之餘,還滿有香味,灑上一點檸檬汁,十分不錯;

接著來的兩款燒烤品,先來的是Fish Tikka。看飲食雜誌的介紹,說tikka是「大塊」,不全錯,但就沒有說煮法。Tikka跟另一款Tandoori相比,同是烤,Tikka是將醃好的肉塊放入小土煲tandoor高溫烤煮,效果跟Tandoori有點似,但就不是串烤。是日的魚塊,不夠嫩滑,除了是魚肉的問題,也是醃得不夠時間吧,是近年少見的失水準,因為這裡的Fish Tikka一向好吃;

Murgh Tandoori就是串烤雞了,用上長鐵枝將醃好的雞肉塊串起,放入大土爐裡烤。是日的烤雞塊做得有燒烤香味,雞肉嫩滑,也有香料的味道,十分不錯。先來是日的雞肉類菜色,表現比魚肉類為好;

烤物過後,等了一會,幾味煮物陸續上檯。到印度菜館吃咖哩,Masala差不多是最常點的菜色,因為通常不太辣,味道也較平易近人,帶汁醬的,用烤餅點來吃又適合。每間印度菜館做的Masala都會有點不同風格,這裡的做得香,啖真一點,芫荽籽、小茴香、丁香等香料味道層次豐富,加上蕃茄的甜,是做得美味的,吃不得辣的,吃這個Masala就最好;
再來就是Karai,即是用鑊,下清牛油ghee,將肉類或蔬菜炒至熟的一個做法。本來是用小鐵鑊盛著上檯的,但明顯地是日鐵鑊不夠,只用上普通的金屬兜,不是吃入口,看外表是絕對認不出。是日的是炒雞肉,加上紅椒、蕃茄及茄膏等同炒,雖然下了一點點青尖椒,但味道不算辣,而滿有甜香,

好了,來了兩味雞肉菜色,再來就是幾味羊肉菜色,先來的是巴辣羊Mutton Vindaloo。Vindaloo是用大量辣椒、蒜頭及酒醋做成的香辣醬汁,味道是酸酸辣辣的,比較刺激。但因為之前的食友來吃過,普遍認為這裡的做得不夠辣,跟占士反映,他想出用上青米椒去加強辣度。是晚做的果然是又辣又好吃,配上軟熟稔身的羊腿肉,是當晚備受好評的一道菜色。
是另一種平易近人的咖哩類別;

要了一味辣的羊肉菜色,自然要選另一味不辣的,單看汁醬的顏色也會知,就是Shahi Korma是也。Shahi Korma是以腰果及各式香料為主,加上椰漿及清牛油煮成。味道濃郁,吃起來還帶點點的甜味,跟羊肉配合起來,其實我覺得有點奇怪,不過用來點烤餅吃,又很不錯; 除了一辣一不辣的羊肉菜色,也要了第三款的Rogan Josh。Rogan Josh通常是羊肉菜色,主要是用一種很傳統的紅色醬料,還要加入了乳酪同煮,味道溫和,是很地道的煮法。當食友問占士有那一味是比較傳統時,他二話不說的就煮了這個出來;

最後是蔬菜,Saag Paneer是一味很多朋友也吃過的菜色,即芝士菠菜是也,是印度人用來清新口腔的咖哩味的菜色。這一味菜與另一味Sagwala樣子很相似,但吃起來味道卻完全不同。印度芝士味道不強烈,加上菠菜茸,吃起來也膩了一點,淺嚐而已;

吃印度菜總少不了吃一些澱粉質食物,為首的當然是一眾烤餅了。由占士拿主意,拿來好幾款naan,包括蒜蓉、芝士、羊肉及原味,但我當然還是喜歡甜的Kashmiri naan,因為總覺得甜味跟咖哩的香料及辣味道是最配合的了;
除了naan,也要了roti及poori,多一點變化。Roti是麥餅,跟naan以用麵粉為主的不同,是用麥粉及不經發酵的,口感比較沒有那麼鬆化,但也比較有麥香;Poori像一隻UFO,是油炸的,吃起來脆脆的,雖然有點油膩,但又較香口。除了幾款烤餅,還有當然是炒飯,用的是長身的pullao,有咬口又充滿香料味道,是烤餅以外跟咖哩的最佳拍檔;

完了嗎?當然未,大家還未吃甜品。這裡獨沽「兩味」,就是印度雪糕Kulfi及甜湯丸Gulab Jamun。Kulfi是以奶做成的,吃起來沙沙的,是冰淇淋的口感多於像雪糕。味道很甜,也不幼滑,已慣吃HD又甚至是Movenpick的食友們,當然不會太滿意;

Kulfi甜吧,但更甜的是Gulab Jamun。Gulab Jamun絕對是非常地道的一味甜點,用麵粉加奶,搓成圓球狀,再浸入糖水中而成。是名副其實的甜到掉牙齒,只吃一點便夠皮;
埋單百四,吃了十多味這裡的拿手菜色,由前菜到甜品來了個大滿貫,希望各位出席的食友也都滿意。

送別了食友,處理好錢銀事,奔波了一晚的我也可以坐下來,喝一口印式香料奶茶。此時店內客人也漸去,占士也有空的過來談兩句。交代了近況,大力的拍一下他的肩膀,希望他繼續努力,好好的在這個重慶森林內生存下去。

我還會第四次帶食友來吃咖哩的啊!

餐廳資料:
The Delhi Club
尖沙咀彌敦道36-44號
重慶大廈C座3樓3室
2368 1682

﹝要來這裡很簡單:行入重慶大廈,什麼人也不望,直行到最尾的兩部電梯,上3樓便是﹞

3 則留言:

  1. Hi KC,

    You forgot some of the dishes! The cauliflowers (Gobi Masala?) and the paratha (which I think wasn't homemade as I have had fresh made ones and the texture was very different). Love the vindaloo and we licked the bowl clean!:D Oh and the salt lassi too!

    My old boss (and now my best friend) is an Indian and we used to have Indian food together but he always kept saying that Indian food is greasy and made him gain weight @_@"

    Little Meg

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  2. I love those Gulab Jamun! They always end the meal well. And believe it or not, I have had the displeasure of eating Kulfi 'warm' (well, perhaps exaggerated slightly!) and it still hasn't melted at that temperature! It reminded me of Astronaut's ice cream in the alum vacuum bag somehow! q^O*p'

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  3. 小Meg,是的,謝謝提醒,那天我走來走去,相也影得殘缺不全,也忘記了一味瑪沙拉椰菜花。是的,還有Paratha,真的不是那裡的強項,poori、roti及naan好吃得多;

    Babedolophin,哈哈,對於我來說那兩款甜品都太甜,不過在吃過辛辣的食物後,以甜品包尾又真的是很合適的,所以我兩款也吃了一點。暖暖的Kulfi?跟不凍的啤酒一樣令人烏煙直冒呢!

    謝謝分享。

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