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2009年8月24日 星期一

彩雲南 ~ 菇菌夜宴

六月十三‧熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&&
服務:&&&&

上年來吃過雲南菜晚宴,滿意,是年搞手再辦一局,以菇菌為主題。八時多才來到,食友已到得七七八八。牛肝菌、老人頭菌、雞縱菌等等紛陳,而搞手也約略的跟大家介紹了不同菇菌的特色及味道,為這一晚的菇菌宴,拉開序幕。

喝了幾杯,飯局開始,幾味涼菜小吃就盛在一個五格盆子送上來,中間的是涼拌鬼雞,四周的是雞縱油菌、老人頭菌、干巴菌及黑虎掌菌。鬼雞是烏雞絲,肉質嫩滑,撕得幼細,好吃。用上下了青檸、辣椒、蔥、蒜等的醬汁去拌過,鹹酸辣俱備,同檯食友笑說是泰式風味,我說雲南本與泰北是仳鄰,風格近似也不為奇;四款菇菌我最喜愛的還是雞縱菌,吃起來爽韌,有一點點的油脂甘香,好吃;黑虎掌菌口感獨特,更有咬口,菇味濃也調得辣,也好吃;老人頭菌菇味較淡,較之相反的是干巴菌,是切成了一條條的,吃起來鹹香,質感帶韌勁,最宜下酒;總括而言,這個併盤豐富,又將不同口感及味道的幾款菌來個涼拌,加上烏雞絲,是很稱職的前菜;

再來是滇菌素春卷,炸得熱辣香脆,而由資料得知,餡料也不簡單,是裹上了切了幼粒的竹笙、茶樹菇、黑虎掌菌及老人頭菌在內的。脆口外皮,加上餡料的爽脆口感,連吃三條,還是追加的項目,是不可以錯過的菜色;

香煎雙菇是煎切了片的老人頭菌及松茸,因為人手關係,連在下也要出動幫忙,餐館廚房工作,也不知多久沒碰了,還好是對大家沒有太大的阻礙。老人頭菌菇味淡淡的,口感卻較爽脆。而松茸則相反,菇味香但吃起來口感韌韌的。也不要少看這個雲南松茸,在日本當地,其實賣的貴價松茸,有不少也是國產的;

蒸火夾乳餅是上次來也吃過的菜色,比較起來,是上次的好吃。我吃羊肉不一定要夠羶,但吃羊乳製品,就不羶不行。本來帶羶勁的羊乳餅跟鹹香的火腿是絕配,但是晚的羊乳餅未夠羶香,而吃起來也不算柔滑,配合火腿來吃就顯得過鹹了。這一味菜有特色,相信下次來還會再吃,希望會更好;

家鄉蒸豆腐來的卻是炸的,話說臭菜是徽菜的台柱。是晚的豆腐不夠臭,質地不夠鬆軟,還配上搶味的南乳汁,雖然炸得還算熱辣鬆脆,但個人而言,印象只一般。

跟著捧出來的是滇菌燉湯,內容自是之前出現過的各種菇菌,如老人頭菌、茶樹菇、青頭菌、北風菌等等。煲得幾清澈,夠火侯的。聞起來還未覺,但喝多兩口就知是雞湯底,還沒有什麼菇香味。反而下湯的各式菇菌味道還更簡單討好,吃了不少;

湯之後又是各式菌菜,塊菌桂花蛋是聲稱用上黑松露菌來炒的。知道什麼是黑松露的就會明白不會用來這樣的濕炒,又或者用的不是黑松露,我當然傾向後者。炒得太濕,沒有蛋香,吃剩了不少;

草芽炒肉片又用上了菇菌以外的另一種特色材料~草芽,據報是生長在淡水湖邊的植物,之前是完全未聽過有這麼的一味菜。吃起上來沒有什麼特別的味道,口感反而是爽爽的,在大蔥及大蒜之間,炒起肉片來說,未及介紹般有特色;

蒜炒青頭菌不算是令人留下印象的菜色,青頭菌外表比較像蘑菇,吃起上來沒有爽脆的口感,味道還是淡淡的,難怪要靠切厚片的蒜來伴炒了;

要來一碟雲腿炒牛肝菌,個人而言是不太能分得出來的什麼菌打什麼菌。牛肝菌味道較濃郁,口感較爽,是美味的一種菌類。加上雲腿去炒,味道是濃上加濃,加上油下得不少,淨吃是有點吃力,如果可以拌麵吃,就剛剛好了;

再來又到虎掌菌再出場,是用來煸鱔絲。虎掌菌切成條再炸起,比較香口。鱔絲雖乾身,但配合起炸虎掌菌又真的幾好吃。吃至此時雖飽,也吃了不少的。當然,這個香口的炸物,也絕對是下酒良品;

魔芋炆雞是將魔芋切粒,再放下煲子喝雞件同炆,本來無不妥。但吃起來是很濃烈的柱侯醬的味道,很難令人跟滇菜拉上關係。加上吃至尾聲,也很難再多吃這些重量級食物,只淺嚐就算;

野胡椒桂魚是將走過油的桂魚跟高湯及酸汁同煮,最後還下了檸檬汁才上檯。吃起來酸酸的,卻奇怪名字寫了野胡椒,吃起上來卻沒有什麼胡椒的辣勁,如果酸辣兼備,必更好吃。不過有好的地方就是下了大量的芫荽,香菜味十足的;

單尾不備澱粉質,卻來了上次大受歡迎的金沙洋芋絲。可惜這個菜一早炸起,到最後才上鹹蛋黃,油已全走回洋芋絲中,變得不鬆脆。雖然味道還是鹹鹹香香的,但已全不是那回事,失望;

餐單上的甜品說是皂米雪耳燉木瓜,我卻自行要了另一味店方精製的凍甜品。爽滑,清甜,好吃。吃至此,實在太飽,是什麼也吃不下了。

除了吃,大家也大包小包的拿走,非常高興。而要特別鳴謝的是CSY,他由在樓面幫手轉了入廚房幫手,雖然他樂在其中,但對是晚飯局是貢獻良多。另外的當然就是搞手Isaac,在各人離去之後,他才可以慢慢的坐下來,由他的涼拌鬼雞開始吃起…

每人二百四十,吃了十幾味飛機運到的菇菌菜,抵吃得令人發笑。

餐廳資料:
銅鑼灣信德街18號
英華大廈地下
2881 8992

1 則留言:

  1. Hi KC,

    This was the dinner that I missed as I just returned to Hong Kong. I think this is again an example of how quality cannot sustain when managing large group of people. Like the 金沙洋芋絲 which should have been wonderful but the chef had to pre-cook it due to the large group. It's really hard to strike a balance between satisfying as many people as possible and maintaining quality.

    That said, I am surprised that the restaurant even accepted to host the dinner for 60+ people. It's obvious they wouldn't have enough staff and chefs to handle the crowd, so why did they even agree to host the dinner in the first place?

    Little Meg

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